患上了糖尿病，最可怕的是什麼？幾乎所有的患者都知道答案，那就是各種各樣的併發症。而在各種併發症裡，最讓人擔心的就是糖尿病眼病。

據統計，50%糖尿病病程在10年左右者可出現眼部病變，15年以上者達80%。糖尿病病情越重，年齡越大，發病的幾率越高。美國國家糖尿病委員會報告稱，糖尿病患者比非糖尿病患者的失明幾率高25倍。臨床研究發現，作為一名糖尿病患者，能不能留住眼睛，關鍵看患病後前十年的血糖控製情況。

如此說來，作為糖尿病患者，又該如何保護眼睛呢？除了定期篩查眼病和服藥控製血糖外，微門診想告訴你的是，應該多吃一些綠豆芽。

豆芽有什麼益處？

豆芽有什麼好處？原來，綠豆在發芽的過程中，維生素C的含量激增。也就是說，綠豆芽本身就是維生素C的「富礦」。維生素C是一種抗氧化劑。它可以抑製醛糖還原酶發生作用，減少糖尿病眼底病變的發生率。綠豆芽中的膳食纖維可以減緩葡萄糖吸收，避免血糖上升太快，並降低血液中膽固醇含量。

豆芽有兩種使用方法，降血糖防眼病的效果特別好。

1，綠豆芽豆腐湯

材料：綠豆芽200克，豆腐150克，料酒10克，香油5克，蔥花3克，食鹽2克。

做法：將豆腐切成大小適中的厚片，用開水焯一下撈出，綠豆芽洗凈。接著，鍋放在旺火上，放入油燒熱，加蔥花爆出香味，再加入適量水，加豆腐燒沸。最後加入綠豆芽、食鹽燒片刻，起鍋盛湯。

這道湯總能量大約是171千卡，蛋白質11克，脂肪9克，糖類10.8克，因此熱量很低，適合糖尿病患者常吃。

2，涼拌綠豆芽

材料：綠豆芽400克，蒜5克，食鹽2克，植物油4克，花椒2粒，醋和香油各適量。

做法：綠豆芽洗凈後放沸水中，加入鹽煮大約3分鐘到熟，撈出來後用涼水投涼，蒜剁末。

這道菜總能量大約是108千卡，蛋白質4克，脂肪4克，糖類13.6克。適合糖尿病患者經常服用。

此外，綠豆芽與韭菜搭配，與香菇搭配，與雞肉搭配，與鯽魚搭配，都是非常好的搭配方式。綠豆芽有一層綠豆皮。這層皮中醫叫做綠豆衣，它有非常好的清熱解毒作用，因此烹飪時不宜摘去。