1.肉餡中含動物淋巴 淋巴是人和動物身體上用於抵抗疾病入侵和排泄毒素的一部分。如果經常去菜場的人會發現肉中會存在一些灰白色疙瘩狀的東西，這就是淋巴結。 動物體內的淋巴結含有大量的激素，以甲狀腺素為代表，會擾亂人體的激素分泌平衡，尤其影響兒童身體發育，造成早熟。如果使用過多會造成腹瀉、嘔吐等中毒現 象。 而甲狀腺素在600攝氏度以上才會失去作用，平時煮餃子的溫度最高為100攝氏度，即使是蒸包子也不會超過600攝氏度，由此可見這些淋巴結中的甲狀腺激 素是不會被破壞，最容易吃進肚子中。 同時淋巴最為抵抗病毒和細菌免疫屏障，淋巴結中含有大量的病毒和細菌，如果加熱時間短也不會被殺滅，食入容易造成感染。





2.肉餡含過期肉，變質肉 一些不法商家會在賣不完的過期肉、變質肉再次加工成肉餡，進行出售。有事為使消費者難以分辨其新鮮層度，會見這些肉和新鮮肉一同加工二次出售。 過期和變質肉中會因為生物汙染，造成細菌多；脂肪的氧化產生有害於身體的過氧化物。食用過期和變質肉，其中的甲胺、屍胺和肉毒素等容易造成人體呼吸和消化 粘膜傷害，同時影響人體中樞神經造成嘔吐、嘔心、腹瀉等。 這些肉餡比吃錯藥的危害還要大。

3.所謂的手工肉餡 愛吃一族都知道，手工剁出來的肉餡口感更好，所以一些商家會現場售賣手工肉餡。



其實這種肉餡的肉多屬於健康新鮮肉，但是用於剁肉餡的砧板卻是難以直視。 不注意砧板衛生，很少引起國人的注意。砧板中含有大量的大腸桿菌、葡萄球菌等致病菌，在這樣砧板上剁出的肉餡，攜帶大量的病菌，危害使用者的胃腸道。

4.肉餡中含有創傷肉 “創傷肉”很多人不是很瞭解，這裡的創傷不是指屠宰時造成的傷口。而是動物注射疫苗，治療疾病時注射器造成的傷。 為了食品安全，養殖的使用動物必須注射疫苗。同時一些這些養殖動物患有疾病時也需要注射藥物進行治療。早期注射傷痕容易消失，而近屠宰期注射傷痕會容易被 看出，所以這一部分肉多被加工成肉餡。



這些注射傷中會殘留一些有不利於身體健康的藥物，這些都是不宜食用的部分，食用會給加重肝、腎代謝。 5.調配好的肉餡 現代人為了節省時間，會購買一些商家配製好的肉餡。往往這一類肉餡經過長時間鹽的醃製，容易產生亞硝酸鹽這類致癌物質。 同時調製好的肉餡中的植物成分容易腐敗，產生細菌，危害胃腸道健康。

6.所謂的現場加工肉餡 大多消費者都瞭解肉餡的貓膩，所以多會選擇現場購買肉，現場加工。而且很多商戶也提供這樣的服務，但是這樣也很難避免肉餡不被細菌汙染。 現場加工肉餡的機器很少進行消毒和清洗，一般只是在一天結束時用清水沖洗，甚至不洗。動物肉含有大量的油脂，容易吸附在機器內部，同時也容易滋生和吸附空 氣中的塵埃。 水並不能將油脂清洗掉，這是常識，所以也就造成新鮮的肉被機器汙染。