營養價值：
1、芋頭中富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿蔔素、菸酸、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分，所含的礦物質中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護牙齒的作用；
2、其豐富的營養價值，能增強人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。在癌症手術或術後放療、化療又其康復過程中，有輔助治療的作用；
3、芋頭含有一種黏液蛋白，被人體吸收後能產生免疫球蛋白，或稱抗體球蛋白，可提高機體的抵抗力。故中醫認為芋頭能解毒，對人體的癰腫毒痛包括癌毒有抑製消解作用，可用來防治腫瘤及淋巴結核等病症；
4、芋頭為鹼性食品，能中和體內積存的酸性物質，調整人體的酸鹼平衡，產生美容養顏、烏黑頭髮的作用，還可用來防治胃酸過多症；
5、芋頭含有豐富的黏液皂素及多種微量元素，可幫助機體糾正微量元素缺乏導致的生理異常，同時能增進食慾，幫助消化，故中醫認為芋頭可補中益氣。
適用人群：
一般人群均可食用
1、特別適合身體虛弱者食用；
2、對於有痰、敏性體質(蕁麻疹、濕疹、哮喘、過敏性鼻炎)者、小兒食滯、胃納欠佳、以及糖尿病患者應少食；同時食滯胃痛、腸胃濕熱者忌食。
注意事項：
芋頭忌於香蕉同食。
很多人不知道芋頭怎麼吃，其實，芋頭的吃法有很多，可以簡單製作，也可以有複雜的製作和吃法，其主要目的還是儘量多的利用芋頭的營養成分，以及增添芋頭的美味。
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芋頭的吃法如下：
燴小芋頭
原料：小芋頭500克，適量的蔥花。
做法：
1、先將小芋頭刨皮洗淨備用。
2、然後將去皮的小芋頭倒入鍋內，加入適量的水開火燒煮。
3、小芋頭煮熟後撈出洗淨備用。
4、鍋內放入適量的食油開中火，鍋熱後倒入熟的小芋頭翻炒。
5、加入適量的黃酒、鹽、味精、胡椒粉燴炒，小芋頭熟嫩撒上蔥花拌勻即可。
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芋頭絲餅
原料：芋頭200克，太白粉1/2杯，水80毫升，細糖1大匙。
做法：
1、芋頭削皮後切絲備用。
2、將太白粉與水調成粉漿後，再與芋頭絲拌勻備用。
3、熱一鍋，放入適量的油，待油溫燒熱至約150℃，再將拌了太白粉漿的芋頭絲放在手上，稍撥平為每片直徑約4公分的片狀，放入油鍋中，以中火炸至表面酥脆狀，撈起瀝乾油份，灑上細糖即可食用。
芋頭油蔥飯
原料：長糯米2杯，芋頭200克，豬絞肉150克，蔥花40克，水1又1/2杯，紅蔥油3大匙，鹽1小匙，白鬍椒粉1/2小匙。
做法：
1、芋頭去皮洗淨，切丁備用;豬絞肉放入滾費的水中汆燙一下，撈出瀝乾水份備用。
2、白米洗淨瀝乾水份，放入電子鍋中加入水、紅蔥油以及鹽，舖上做法1芋頭丁和豬絞肉，按下煮飯鍵煮至熟。
3、待做法2煮熟後打開電子鍋，撒上白鬍椒粉和蔥花拌勻即可。
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椰汁芋頭雞
原料：芋頭1個，雞腿2個，椰汁1罐，鹽適量。
做法：
1、雞腿去皮去骨洗淨後切粒，然後焯水。
2、芋頭去皮洗淨後切粒。
3、將雞腿肉、芋頭粒和椰汁放入砂煲中，再加入1碗清水大火煮沸後小火燜20分鐘。
4、加入適量鹽調味即可。
芋頭椰汁西米露
原料：芋頭200克，西穀米50克，椰汁250毫升，水3000毫升，白砂糖150克。
做法：
1、芋頭削皮洗淨，切成長×寬約4公分立方的塊狀後，備用。
2、取一鋼鍋，先將1000毫升的水以大火煮至滾沸，再放入作法1的芋頭塊，以小火續煮約15分鐘後，撈出芋頭塊放涼，備用。
3、西穀米放入做法2的鍋中，以小火煮至外表呈半透明時，熄火，將西穀米留在鍋中燜泡至外表呈全透明時，撈出瀝乾水份，再以冷水沖至西穀米變涼為止。
4、將其餘2000毫升的水煮至滾沸，先加入白砂糖，再放入做法2的芋頭、做法3的西穀米及、椰汁，煮至水再度滾沸即可。
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以上介紹的芋頭的吃法只是一些有代表性的，具體芋頭怎麼吃，還是要依賴個人的口味，甚至在選購芋頭上，都有一定的個人喜好，因此，無論是做成芋頭椰汁西米露、椰汁芋頭雞，還是芋頭油蔥飯、芋頭絲餅等都可以，初次之外，芋頭還有很多種吃法，在此不一一列舉。
芋頭湯的吃法其實在秋季最適宜，很多懂得利用芋頭的營養價值的人，都知道在秋季利用芋頭做成芋頭湯，來為家人補充身體營養。
芋頭，又名芋艿。芋頭湯，俗稱芋頭丁兒湯。將芋頭去皮、洗淨，切成芋頭丁;買半斤左右肥瘦適度的肉，將肥、瘦分開，也分別切成肉丁備用。
芋頭的營養價值很高，塊莖中的澱粉含量達70%，既可當糧食，又可做蔬菜，是秋補素食之一，芋頭還富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿蔔素、煙酸、維生素C、維生素B1、維生素B2、皂角甙等多種成分。
做菜時，先倒入少量花生油將肥肉丁炸油。待肥肉丁油已溢出，成焦黃色油渣時，將油渣撈出待用。然後，向油鍋內倒入瘦肉丁翻炒，片刻後，再放入肥油渣加水大火燒煮。最後，調入雞精、鹽，起鍋前放入蒜花，盛碗後，撒入胡椒粉。
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中醫理論認為：秋季飲食應以甘、平為主，少吃酸性食物。而芋頭，乃鹼性食物，它能中和體內積存的酸性物質，調整人體的酸鹼平衡。同時，芋頭又富含蛋白質、鈣、鐵、鉀等多種成分，可幫助機體糾正微量元素缺乏而導致的生理異常。因此，它能增進食慾，幫助消化，起到補中益氣的作用。
芋頭湯，不但價廉，而且物美，不僅好吃，而且符合營養。
芋頭湯的做法
芋頭湯的做法其實也很簡單，需要的原料也不多，最好是準備一些肉，以便增加芋頭湯的美味。
原料：
芋頭1/2個，肉湯1大匙，鹽
製作方法：
1、將芋頭皮剝掉切成小塊，用鹽醃一下再洗淨;
2、將芋頭燉爛後搗碎並過濾;
3、將肉湯及芋頭放在小鍋裡煮，並不時地攪一下;
4、煮至粘稠後加鹽調味。
芋頭湯的做法不僅簡單，幾乎每家每戶都可以做，而且其物美價廉，菜市場、超市都可以買到芋頭，其營養價值是很多其他食物都無法取代的，因此，生活中，人們可以適當的給餐桌增加一份芋頭湯，尤其是在秋天，適當吃芋頭湯，強身健體，而且可實現美容養顏。
在人們的餐桌上，除了一些美味佳餚，還少不了一道湯菜，芋頭湯就可以給人們扮演很好的角色，尤其是秋季，如果用芋頭湯來實現秋補，是非常好的一道菜，也非常受歡迎，美味可口，又不缺乏營養，那麼，芋頭湯的做法是怎樣的呢?首先要瞭解芋頭湯的食用價值。
芋頭湯，秋補的一道家常菜
芋頭雖然健康營養，但是芋頭怎麼吃呢?其實對於很多人來講，這都是一個問題，如果每天都用芋頭來熬湯，或是炒菜，時間長了，人們的味覺也會厭倦了，而且所吸收的營養都沒有什麼變化，也對身體好處不大。
關於芋頭的小妙方：
1、巧去芋頭皮：將帶皮的芋頭裝進小口袋裡（只裝半袋）用手抓住袋口，將袋子在水泥地上摔幾下，再把芋頭倒出，便可以發現芋頭皮全脫下了。芋頭含有較多的澱粉，一次吃得過多會導致腹脹；
2、生芋有小毒，食時必須熟透；生芋汁易引起局部皮膚過敏，可用薑汁擦拭以解之。
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