原味面包甜甜圈

 

　

　

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原味面包甜甜圈 觀看人數：650 　

 

材料

面糰材料A：518公克，高筋面粉836公克，酵母37公克，鹽10公克，面糰材料B：125公克，高筋面粉209公克，奶粉31公克，全蛋84公克，鹽10公克，細砂糖125公克，水15公克，裝飾：適量

做法

1.將材料A混合均勻揉至成糰。

2.繼續將作法1的面糰揉至面糰的中心溫度達到27℃。

3.將作法2面糰放入鋼盆中以包鮮膜包好作基礎發酵約90分鐘。

4.將白油之外的材料B放入攪拌缸中，分次加入作法3發酵好的面糰。

5.以中速攪拌至均勻成糰後再加入材料2中的白油繼續攪拌。

6.持續攪拌至面糰拉起來有筋性的擴展階段後停止。

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7.將作法6的面糰取出，以桿面棍桿成約1∼1.5公分厚的面皮，再以保鮮膜包起來靜置鬆弛10∼15分鐘。

8.以甜甜圈模型將作法7的面皮壓出甜甜圈形的面皮，表面刷上少許面粉，排放在平盤上再作最後發酵7分鐘，放入180℃的熱油中炸至外表呈金黃色，起鍋瀝幹油後立即在表面沾上砂糖即可

　

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