戚風蛋糕體：

雞蛋4個，細砂糖100g，咖啡70g，低筋面粉60g，可哥粉20g，玉米澱粉5g，白醋幾滴，植物油40g

摩卡奶油：

鮮奶油500g，可哥粉1小勺，即溶細咖啡粉1大勺，細砂糖40g，香草精幾滴，黑巧克適量

以上材料可以做一個7寸（18cm）的圓形戚風蛋糕

做法：

1. 將烤箱打開，預熱160°C。將蛋黃和蛋清分離。

2. 往蛋黃中倒入約2大勺細砂糖，打散攪勻。將剩下的細砂糖取出1/3與玉米澱粉拌勻待用

3. 一邊攪拌蛋黃，一邊慢慢地倒入植物油，混合均勻

4. 繼續倒入咖啡拌勻

5. 篩入低筋面粉和可哥粉，用蛋抽攪拌成均勻的蛋黃面糊

6. 將蛋清打發，起泡後滴入白醋

7. 用中高速持續打發蛋清，同時將沒有拌入玉米澱粉的細砂糖一勺一勺地加入蛋清中

8. 當蛋清打發至泡沫綿密時，再將拌入了玉米澱粉的細砂糖一勺一勺地加入蛋清中，直至蛋清打發至超過中性發泡，但還沒有達到乾性發泡的程度

9. 取1/3蛋清加入蛋黃糊中拌勻，再將蛋黃糊倒回剩下的蛋清中，用刮刀翻拌均勻

10. 將拌好的面糊倒入模具，抹平表面，震出大氣泡，送入預熱好的烤箱中，160°C烤40分鐘

11. 烤好的蛋糕出爐後立即震出熱氣，倒扣晾涼

12. 往冷藏過的鮮奶油中加入可哥粉、咖啡粉、細砂糖和香草精，用蛋抽拌勻後直接手動打發，至奶油出現紋路，但還有一定流動性時即可停止

13. 用刀刃在黑巧克力上垂直地刮出巧克力屑，收集起來待用

14. 將徹底冷卻的蛋糕脫模，平均切成三片

15. 將奶油抹在每一層蛋糕上，大致抹平整了就好

16. 最後在表面撒上適量巧克力屑即可

Tips：

1. 做蛋糕時要選用儘量新鮮的雞蛋，更容易打發

2. 植物油要選用沒有明顯味道的，葵花籽油玉米油之類的都可以。咖啡就用普通的加過奶沒加糖的白咖啡，放涼了即可

3. 蛋清注意不要打發過頭，打蛋頭提起來時能形成穩定的略下垂的小尖角即可，不需要打發到完全的乾性發泡

4. 可哥粉會消泡，拌面糊時動作要儘量快速輕巧，拌好的面糊要即刻送入烤箱

5. 烤熟的蛋糕用手輕輕按壓會感覺有彈性，表皮乾燥。若是按下去無法回彈，說明蛋糕沒烤熟，要立刻送回烤箱繼續烤

6. 這個配方做出的蛋糕會高出模具，所以出爐後有輕微回縮是正常的。

7. 奶油也注意不要打發過頭，太硬的奶油會抹不平整