大蒜是家家戶戶常見的食材，既可為食物更可口，又擁有殺菌、健胃的功能。近年來，大蒜對人體保健及疾病治療的研究陸續發表，大蒜在防癌、抗氧化、心血管疾病的預防，以及延緩老化方面都有很好的功效。
研究指出，大蒜有抗腫瘤的效果，可以抑製致癌物亞硝胺的形成，與代謝、影響身體解毒係統之酵素的作用，與修補細胞和增強免疫力功能以抵抗癌症的侵犯。雖然大蒜功效強大，但是要吃對方法才能有效發揮其療效。
大蒜富含醣類、蛋白質、VitB1、B2、C、蒜素和鈣、磷、鐵、硒、鍺等礦物質。 而依其有效成分來看，大蒜具下列作用： 大蒜素(Allicin)：被稱為「天然抗生素」，具消毒抗菌作用。
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另外也能抑製某些瘤細胞的增殖。可以降低血中膽固醇作用，但缺乏有力證據。 增精素(Scordinin)：有助於血液循環與新陳代謝，幫助降低血脂。 鍺：具有預防癌症、抑製癌細胞增殖的效果。
大蒜有如下的功效：
抗凝血的功能：大蒜能防止血塊形成造成的中風。 有降低血壓的作用：每日3次服用200毫克~400毫克大蒜精，持續一個月所產生的效果。
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廣效的殺菌劑：舉凡細菌、黴菌（如香港腳）、阿米巴（痢疾）都能有不錯的效果。 原因在於大蒜素分子中的活性基因是硫醚基(S-O-S)，其二硫醚和三硫醚能透過病原菌的細胞膜並進入細胞質內，氧原子與細菌生長繁殖所必需的半胱胺酸分子中的硫基相結合，使細菌缺乏半胱胺酸，不能進行生物氧化作用，破壞細菌正常的新陳代謝，有效的抑製細菌生長和繁殖。 抗癌作用。 提神效果： 維生素B1在體內的停留時間很短會隨著小便大量排出，如果在吃肉的時候再吃點大蒜，肉中的維生素B1能和大蒜中的大蒜素結合，這樣就可以使維生素B1的含量提高，延長了體內的停留時間，可以提高其中維生素B1的吸收率。所以多吃大蒜，可消除疲勞、振奮精神，運動員對此項效果，特別看重。 提升免疫力及免疫功能。 大蒜素可活化T淋巴細胞 (免疫細胞)，且促進單核細胞的分泌，單核細胞即會分泌出溶菌酶，將細菌細胞溶解，使細菌死亡。
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