【桂花蜜汁叉燒】

 

　

　

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【桂花蜜汁叉燒】
「叉燒」應該每個香港人，無論大人細路，相信都會鍾意食。叉燒除了可以當正餐外，還可以製作點心，如叉燒包，叉燒腸等等。
食材
主要食材
梅頭 1 斤
掃面：
百花蜜 適量
*桂花蜜汁：
清水 30 g
片糖 20 g
生抽 1 茶匙
百花蜜 60 g
鹽 1/2 茶匙
乾桂花 1/2 茶匙
紫洋蔥粒 1/2 個
將全部材料（洋蔥除外）煮滾即可，然後放涼備用。
調味料
叉燒醬 6 湯匙
乾蔥茸 1 茶匙
蒜茸 1 茶匙
玫瑰露 1 茶匙
雞蛋 1/2 隻
粟粉 1 湯匙
步驟
步驟 1
梅頭洗淨，切1”厚件，將全部醃料加入拌勻。
步驟 2
存入雪櫃醃一晚以上
步驟 3
預熱焗爐240°C，將叉燒放上烤架，再放上焗盤（已鋪錫紙）。
步驟 4
入爐焗10分鐘，反轉焗10分鐘，然後轉100°C再焗30分鐘。

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步驟 5
取出掃上百花蜜，入爐240°C焗至兩面蜜沸騰，然後轉100°C焗30分鐘。
步驟 6
出爐後放涼後，切走燒焦部份，然後切件上碟。
步驟 7
*或 > 燒熱鐵鑊仔/鐵板，鋪上洋蔥粒，再放上叉燒件，然後淋上桂花汁（小心沸騰），襯熱享用。
小貼士
一定要揀舊靚梅頭，要多油花，做出來的肉質才夠嫩滑。焦燶部份要切走，不宜食用。

　

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