熱菜或冷盤均可的—糖醋排骨

 

　

　

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熱菜或冷盤均可的—糖醋排骨 觀看人數：879 　

 

糖醋排骨

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材料：

豬仔排骨1斤、冰糖（白糖也可以）75克、醬油25克（其中生抽15克，老抽10克）、醋50克、料酒25克、蔥段15克、熟芝麻5克、薑片15克、油、鹽適量。

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做法：

1、豬排骨剁成5厘米長的段（可讓肉檔人員完成），放沸水中汆去血水

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2、汆過排骨加料酒、生抽、薑蔥碼味20分鐘

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3、排骨上鍋蒸酥爛（約30－40分鐘）

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4、蒸好的排骨揀出待用，肉湯取出薑蔥待用

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5，鍋中倒油燒至7成熱將排骨放入炸至金黃（用大火，時間不要太長以免肉質發硬）

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6、鍋中留底油，將冰糖放入熬化，加入蒸排骨的肉湯（火要小，糖不要熬糊了，加湯時從鍋邊加入以免濺出）、老抽、醋、鹽，放入排骨燒幾分鐘

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7，待湯汁收濃時滴幾滴醋起鍋，撒上芝麻即可，

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此菜做熱菜或冷盤均可。

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Q&A：

Q：為什麼要蒸熟，直接炸不行嗎？

A：蒸爛後再稍炸吃起來會外焦裏嫩呀，直接炸的話肉會幹

Q：為什麼最後還要滴幾滴醋？

A：一部分醋在燒製的過程中已經揮發了，最後滴幾滴醋是為了讓醋味濃鬱：）

　

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