親，果蔬農藥殘留排行榜

排在首位的居然是：

油麥菜！！

在這份榜單上，明顯的葉菜的農藥殘留要高於瓜果類。對此，劉萍認為，夏季葉菜會相對農殘更多一些。由於蟲害高發，有些種植戶有可能會違反國家規定在葉菜上噴灑農藥。不過，農業部、國家衛生計生委等部門對上市的水果、蔬菜都規定了農殘最低標準，只要在標準範圍內，一般不會對人體產生危害。

“經常與農藥打交道，多少能知道，哪些果蔬更安全。”湖南農業科學院果蔬專家李建軍說，在自家餐桌上，最受歡迎的果蔬就是圓白菜和大白菜。

那麼，同屬葉菜類，油麥菜、卷心菜該怎麼吃李建軍建議，把葉菜買回家後，先散開放置半天的時間，讓農藥揮發掉一部分。陽光照射可以讓農藥分解破壞，照射五分鍾，有機氯的含量可以大大降低。

油菜類的蔬菜清洗時，從根部往上多切一部分，以讓每個葉片都散落不相連為宜，而菜根部分建議舍棄。葉菜單掰下來後流動水衝洗，因葉片部位的農藥會順勢流到葉片根部，所以根部要丟棄。

紅薯、花生雖然在地下生長，但非常容易生線蟲，而對付這種線蟲的“殺線劑”毒性非常強，有害人體健康。

“吃土豆是相對安全的。”中南大學湘雅二醫院營養科主任醫師唐大寒表示，土豆生蟲較少，且削皮而食，農殘相對較少。另外，茄子、黃瓜、蘿卜等帶皮果蔬會好處理，盡管皮的營養含量較高，但在無法保證其安全性的時候建議削皮食用，避免農殘。

唐大寒認為，清洗黃瓜時，可以用一點鹽搓洗一下，削皮後食用。青椒、番茄等噴灑農藥時，一般從上往下撒，蒂處是最容易有殘留。所以，清洗時要去蒂，最好切除掉蒂部0.5—1厘米，丟棄不用。除此之外，瓜果類蔬菜若不便清洗(如苦瓜、南瓜等)，其農藥殘留通常會分布在它的凹凸面與縫隙中，需要流水用牙刷衝洗後加小蘇打浸泡，食用前焯燙一下。

在最新排行榜中，除了油麥菜，韭菜、豇豆也是農殘較多的果蔬。唐大寒認為，有一定的道理。因為韭菜農藥用量較大，容易殘留在葉中。豇豆也要使用大量農藥，且不同成熟期的豇豆會同時打藥，這就會導致一些已成熟的豇豆還沒等到農藥自然分解，就被拿到市場上售賣。

“愛吃反季節蔬菜是很不健康的。”唐大寒說，大棚裏的蔬菜長期生長在高溫高濕的環境下，利於病害蟲生長，所以噴灑農藥是必不可少的。盡管有些菜葉上有蟲眼，但不代表蔬菜是安全的，實際上，也很有可能是蔬菜被蟲子咬過後，剛被打了農藥。如果打藥時，蔬菜已離收獲期很近，那麼有蟲眼的果蔬反而農藥殘留高。

另外，十字花科蔬菜也是農殘較高的，像蘑菇、菌類食物，因為縫隙容易保留農藥，所以清理時需要特別注意。建議大家在用水衝洗後，再用淘米水或者小蘇打水浸泡，二十分鍾後，掰成小塊再次衝洗。

淡鹽水：可溶解甲醛及農藥殘留

對於甲醛及農藥殘留，可以選擇使用淡鹽水洗菜。關於淡鹽水的濃度，與我們平時漱口用的淡鹽水濃度相似即可。關於洗菜的時間長短，可以在淡鹽水中泡3—5分鍾，然後用清水進行漂洗。

淘米水：放置一定時間後洗菜效果更好

用小蘇打水或淘米水洗菜的方法也是可取的，這是因為小蘇打水及淘米水均呈堿性，能夠起到減輕蔬菜中有害物質的目。剛剛淘過米的水，堿性並不十分明顯，發酵後洗菜效果會更好。另外，淘米水本身有一定黏性，可以吸附食物表面附著的一些農藥及化學物質。

面粉水：分解農殘遜於淘米水

使用面粉水洗菜也是可取的，但需要提醒的是，與淘米水相比，面粉水的堿性稍低，分解農藥殘留的能力會稍低，尤其是對於含磷農藥的分解，而淘米水通常可以將一些含磷農藥進行水解，降低其毒性。

果蔬清洗劑：效果強於淘米水但安全性較差

果蔬清洗劑也是不少人清洗蔬菜的選擇。用果蔬清洗劑，如果能夠保證清洗劑的質量，洗滌效果一般會比淘米水更好些。但需要說明的是，有些果蔬清洗劑中含有化學成分，與上述幾種方法相比，有時安全性相對較差。