半生不熟的雞蛋到底能不能吃？

 

　

　

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半生不熟的雞蛋到底能不能吃？ 觀看人數：874 　

 

如果吃了沒有經過徹底煮熟，或是受沙門氏菌交叉汙染的雞蛋，有可能在6至72小時(通常為12-36小時)內，出現噁心、發燒、腹痛、腹瀉及嘔吐等癥狀。


雞蛋容易受到細菌汙染，例如常見的沙門氏菌。（網路圖片）

有些人喜歡吃半熟的雞蛋，甚至生雞蛋，認為這樣的雞蛋口感鮮嫩，比熟雞蛋更有營養。事實上，對於這樣半生不熟的雞蛋，也可能危害人的健康。

雞蛋是一種容易受到細菌汙染的食物，例如常見的沙門氏菌（Salmonella）。

沙門氏菌是經食物傳播引起人類腸道疾病的主要食源性致病菌之一。

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沙門氏菌在100℃立即死亡，70℃經5分鐘、65℃經15～20分鐘、60℃經1小時可被殺滅。

沙門氏菌感染者一般幾天後自行好轉，沒有後遺症，但重者可出現痙攣、脫水和休克等癥狀甚至導致死亡。嬰兒、老人及體質差的患者應就醫治療。

所以，應避免吃生的或未經徹底煮熟的雞蛋和蛋類製品，尤其是老年人、嬰兒和孕婦，以盡量降低感染沙門氏菌的風險。

對於雞蛋的烹調，一般推薦煮或蒸，因為這樣營養流失少，而且容易消化。此外，還要把握煮雞蛋的時間、火候等，因為雞蛋如果煮太老，口感會變差，而且存在營養流失等問題。

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綜合考慮雞蛋的衛生和營養，最好是選擇蛋清已經凝固，而蛋黃質地比較柔嫩的狀態。

美國農業部建議蛋類加熱到71℃（160°F）以上。更保守的做法是，把雞蛋加熱到85℃以上，使蛋黃蛋清完全凝固。其實，除了依靠經驗，也可以藉助煮蛋器幫忙控製火候、加水量等。

此外，應盡量購買清潔和蛋殼完整的雞蛋，並且注意食用日期和貯存溫度，如果是受到禽鳥糞便汙染的雞蛋，煮之前還應用水清洗乾淨。

　

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