儘管曾被美國CNN評比為「世界最噁心的食物」，但在許多華人心中，皮蛋有些嗆鼻的氣味以及特殊的口感，可不是一般的蛋料理可以取代，簡單的皮蛋淋上醬油或是加入白粥，就成了一道最棒的配菜了！

皮蛋又稱松花蛋，多以鴨蛋加工製造，為華人的特色食品。相傳明朝時在湖南，有戶人家飼養的鴨在石灰鹵裡下蛋，這些蛋在兩個月後被發現，剝皮而看，蛋白蛋黃皆已凝固，味道相當獨特。

外國人一開始看到皮蛋時，以為皮蛋是因為儲存了很久才會變黑，因此以「百年蛋」（century egg/hundred-year egg）或「千年蛋」（thousand-year egg）來稱呼。

其實皮蛋的製作方法有很多種，最為大家熟知的就是用輕鹼的化學物混合石灰泥和米糠包裹在鴨蛋外面。儲存一段時間後，鴨蛋內部產生變化，蛋清凝結為膠凍狀、變成半透明黑色，上面有許多淡黃色花紋，極似松樹針狀葉，故又名松花蛋。蛋黃溏化，稀軟金黃。

皮蛋的營養價值

皮蛋口感鮮滑爽口，色香味均有獨到之處，食用皮蛋能刺激消化器官，增進食慾，促進營養的消化吸收，中和胃酸，清涼，降壓。具有潤肺、養陰止血、涼腸、止瀉、降壓之功效。此外，皮蛋還有保護血管的作用。同時還有提高智商，保護大腦的功能。

皮蛋的食療作用

1、潤肺：皮蛋富含維生素A，能保護呼吸道，提高免疫球蛋白的功能，預防呼吸道感染。

2、止血涼血：皮蛋含有大量膠質，生成血小板，有止血功效。適宜出血性疾病的患者。適宜月經過多，血崩的婦女。

3、解酒：皮蛋能解乙醇毒性，並能解酒後迅速排泄。可解酒後頭痛腦漲，臉紅等症狀。緩解酒精在胃內吸收，保護胃粘膜。

4、清熱除火：皮蛋能清心瀉火，清熱除煩，能夠消除血液中的熱毒。適宜於容易上火的人士食用。

適合吃皮蛋的人

1、適宜高溫、重體力勞動、經常出汗的人。

2、適宜出血性疾病的患者。

3、適宜月經過多，血崩的婦女。

雖然很多外國人不敢吃皮蛋，可是小編好喜歡皮蛋豆腐，也超喜歡吃皮蛋瘦肉粥呢！那你呢？你喜歡什麼皮蛋料理呢？分享出去告訴我們，並讓更多人知道皮蛋對身體的好處吧！