絕不能生吃的涼拌菜，第一個後果最可怕！

天氣溫升高後，細菌、病毒也活躍，應多吃有利於調節免疫功能的食品，可常吃些野菜，比如魚腥草，它抗感染的功能就很好，焯一下，那種特別的腥味就可以去很多，再略加調料拌為涼菜。但是並不是所有的菜都適合生吃涼拌的，你知道有哪些菜不適合生吃涼拌嗎？

第1類：芥菜類蔬菜

要處理好芥菜類蔬菜，在烹製時，可用沸水先焯一下再食用。

芥菜類蔬菜如大頭菜等，它們含有一種叫硫代葡萄糖苷的物質，經水解後能產生揮發性芥子油，具有促進消化吸收的作用。這種芥子油苷是一種可阻止人體生長發育和致甲狀腺腫的毒素。

如果處理不好，可能會使人們出現甲狀腺腫大、代謝紊亂，出現中毒症狀，甚至死亡。

第2類：含草酸較多的蔬菜

涼拌前一定要用開水焯一下，除去其中大部分草酸。

含草酸較多的蔬菜如菠菜、竹筍、茭白等，草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣，幹擾人體對鈣的吸收。因此，涼拌前一定要用開水焯一下，除去其中大部分草酸。此外，萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗凈，用開水焯一下再吃，這樣更衛生，也不會影響口感和營養含量。

第3類：新鮮黃花、木耳

沒煮熟的鮮木耳和鮮黃花菜含有毒素千萬別吃。

吃幹木耳時，烹調前宜用溫水泡發，泡發後仍然緊縮在一起的部分不要吃；幹黃花用冷水發製較好。

第4類：含澱粉的蔬菜

山藥。

含澱粉的蔬菜，如馬鈴薯、芋頭、山藥等必須熟吃，否則其中的澱粉粒不破裂，人體無法消化。

未成熟的綠色馬鈴薯或因貯存不當而出現黑斑的馬鈴薯塊莖中，都含有極高的毒性物質。馬鈴薯的芽、花、葉及塊莖的外層皮中卻含有較高的茄鹼，馬鈴薯嫩芽部位的毒素甚至比肉質部分高幾十倍至幾百倍。

第5類：扁豆和四季豆

扁豆和四季豆，食用時若沒有熟透，會引發中毒。

含有大量的皂甙和血球凝集素的扁豆和四季豆，食用時若沒有熟透，會引發中毒。烹煮扁豆的時間宜長不宜短，直至熟透變色，方可安全食用。

第6類：馬齒莧等野菜

馬齒莧等野菜，需要焯一下徹底去除塵土和小蟲，防止過敏。