| 醋的用途各不同 |
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醋的用途各不同 觀看人數：174
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另外，在烹飪海鮮或蘸汁吃螃蟹、蝦等海產品時，可用香醋加些蠔油等配成調味汁，有去腥提鮮、抑菌的作用。 米醋☞用途最廣泛 米醋顧名思義，是用大米釀造的，算是醋家族裡的基本款，涼熱菜都適用，幾乎一般的傳統菜肴都會用它。代表性的菜肴有醋溜白菜、糖醋排骨、酸辣湯等。 哪些菜放醋營養高？ 紫紅色的蔬菜 在涼拌紅蘿蔔、炒紫高麗菜的時候，放點醋能使菜肴的顏色更加紅亮鮮豔。這是因為這種紫紅色的菜肴富含花青素，而花青素在酸性條件下能成漂亮的紅色。 含鈣多的排骨類葷菜 動物的骨頭裡含有豐富的鈣質，這些鈣主要以炭化鈣的形式存在，在煮燉時不易溶出。
在熬小魚、燉排骨湯的時候加點醋，能促使骨頭中的鈣溶解出來，利於人體吸收。 脆爽的蔬菜 在炒馬鈴薯絲、炒豆芽、炒藕片的時候放點醋，能讓菜肴脆嫩爽口。因為醋能夠保護蔬菜植物細胞的細胞壁，使其保持堅挺。但在炒油菜、小白菜等綠色蔬菜時就不要放醋。 膠原蛋白多的蹄或皮 動物的蹄或皮、爪等含有豐富的膠原蛋白，是女性喜愛的養顏菜。可是，膠原蛋白需要長時間的熬燉才能溶出。如果在煮的時候加點醋，能促使膠原蛋白分解出來。 吃海鮮河蟹要沾醋 海鮮容易感染寄生蟲和微生物。
而食醋有很好的殺菌功效。在吃海鮮產品的時候沾醋，不但能去腥提鮮，還能達到殺菌消毒的作用。 現在很多女生，會在做涼拌菜的時候改放果醋。其實，這也是個不錯的選擇，在美味菜肴中添加了果香，又是另外一番滋味！ |
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