進入六月，暑氣一下子就升騰起來，各種夏季的蔬菜也開始一股腦地來到菜攤上霸占地盤。

說起茄子，很容易就想起美味的炸茄盒。在切好的茄夾裡放入拌勻蔥薑的肉餡，然後掛面糊下鍋油炸至外皮金黃。香酥外殼配上乳酪般的茄子，再加上略有嚼勁的肉餡，想想就讓人流口水。

但是不能多吃，原因很簡單，太油膩了。在大家都追求健康飲食、科學養生的今天更不合時宜。

茄子身為「深色蔬菜」，總會讓人覺得無比健康。於是不少新的「健康」吃法被發明了出來，生茄子切絲涼拌、專吃茄子皮抗氧化......

但這些吃法真能帶來健康嗎？茄子的營養價值又有多高？

若是說到營養價值，茄子就像是個武林高手。

武林高手是無招勝有招，而茄子也是因為缺乏主要的營養素而成為特別健康的食物——茄子是一種低糖、低脂肪、低蛋白的食物（100 克茄子中的脂肪只有0.1 克，蛋白質只有1 克，糖3.5 克）。

在某種程度上，我們甚至可以說，吃茄子「就像是在喝白開水」，當做減肥、減脂食品再合適不過。

茄子疏鬆多孔的構造可以吸收大量的油脂，在一些菜餚中，擔當了解膩下飯的重任。只是在享受這類美味佳餚的時候，要小心茄子吸收的大量油脂給身體造成負擔。

茄子有一層影響口感的硬皮。但這層硬皮，反而因為有很多花青素，變成了必須要吃的稀罕物。花青素有一定的抗氧化功能不假，但是絕沒有神奇到立竿見影的地步。

目前，對茄子的研究更集中在綠原酸身上，這種物質的抗氧化性非常出色，並且對保護血管和抵抗病毒都有一定的潛在價值。

茄子中還含有蘆丁，這種黃酮類物質可增強細胞間的粘著能力，有防治微血管脆裂出血，促進傷口癒合的作用。

但是，這些作用僅僅是在細胞或動物實驗中發現的，對人體有沒有功效還有待研究。不管是花青素、綠原酸還是蘆丁，都不是靈丹妙藥。

如果有人說「某種食物如何吃可以包治百病」，基本是謠言，萬萬不可輕信。

畢竟，均衡合理的飲食，才是健康之道。

「吃生茄子可以降低血脂，調節血壓」，這種說法，您曾經聽說過嗎？一時間，生拌茄子絲成了很多人家餐桌上的必備菜。

但是，這樣不僅帶不來健康，反而有中毒的風險。因為茄子中含有一種物質叫「茄鹼」。

一般來說，每100 克茄子中的茄鹼的含量不會超過11 毫克。對人來說，如果不超過25 毫克，基本上是安全的。

但如果吃得太多，或者吃了未成熟的青茄子，仍然可能有中毒的風險，對兒童的影響則會更大。

即便是加熱做熟，去除茄鹼也是個麻煩事兒。普通的水煮和輕度油炸（150 ℃）無能為力，只有170 ℃ 以上時，茄鹼的「防線」才開始鬆動。用210 ℃ 深度油炸持續10 分鐘可以去除40% 的茄鹼。

但是，這樣做損失了各種維生素，並且帶來了大量的油脂。

總之，熟吃還是要比生吃安全很多。另外，一定不要購買那些有明顯苦味兒的「生」茄子！

茄子已經是家家戶戶熟悉得不能更熟悉的蔬菜了，蒸炒煎炸樣樣皆可，菜譜什麼的想必各位朋友已經牢記心中了吧。

但是，為了讓茄子成為您的健康好選擇，一定要記住：少放油，做熟透，不要購買未成熟的、帶苦味的茄子！