如何炒菜才能不粘鍋？

 

　

　

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如何炒菜才能不粘鍋？ 觀看人數：122 　

 


　　居家對於很多家庭主婦來說，都有這樣的困擾，有時候炒菜很容易就會粘鍋，粘鍋炒出來的菜不僅不好吃，並且很容易致癌，如果水過多的話菜又十分沒有味道，所以日常炒菜如何才能避免粘鍋嗎？
 
 
 ●炒飯先用微波爐加熱
　　蛋炒飯、揚州炒飯、醬油炒飯也是不少人的最愛，但炒飯也容易粘鍋。炒飯粘鍋，多和米飯太軟有關。因此可以把米飯晾乾，或者炒之前把米飯放在微波爐裡稍微加熱一下。還有個辦法是炒飯前將米飯搗鬆，倒入雞蛋液攪拌至米粒均勻地沾上雞蛋液，然後下油鍋急速翻炒，這樣炒出的米飯好看又好吃。
　　
 ● 煎魚先抹點油
　　魚肉營養豐富，但是如果煎魚的時候粘鍋了，就會影響了外觀和美味。因為魚肉細嫩，纖維組織不緊密，煎魚時魚皮容易粘鍋。

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解決的最好的辦法就是給魚身抹少量油，下熱油鍋後改小火，煎出來的魚就會完整，不粘鍋。其原理是把魚皮和熱鍋隔離。類似方法還有在魚身上塗一層薄薄的面粉或雞蛋糊。此外，煎炸前，把魚用鹽、料理酒醃一下，使魚皮和魚身更緊密，也可使魚皮不粘鍋。
　
 ● 炒肉要熱鍋涼油
　　為使肉絲、肉片嫩滑，炒肉前需用太白粉和蛋清漿拌，這時常會出現炒肉粘鍋的現象，這主要和鍋內溫度和油溫有關。最好的解決辦法是熱鍋涼油，先用中火把鍋燒熱再放油，再放肉煸炒，這樣肉表面的蛋白質和太白粉逐漸受熱舒展，炒肉就不會粘鍋了。

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有時沒有加太白粉的肉也會粘鍋，此時可以在鍋裡放了油之後，把油鍋晃一下，讓鍋周圍都沾上油再炒。
　　
 ●馬鈴薯、藕片先用水泡
　　這類食材因為含有大量澱粉，在入鍋時很容易粘鍋。所以，想讓澱粉類食材不粘鍋，最好是烹飪前用清水泡，去除食材表面的澱粉，撈出瀝乾水分再炒。此外，熱鍋快炒也能減少粘鍋的幾率。
　　
　　此外，烹炒前，先將鍋洗淨、擦乾、燒熱，用鮮生薑在鍋底抹上一層薑汁，能在鍋面形成保護膜，也可以避免食材粘鍋。
 

 

　

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