講到日本料理，第一個想到的應該就是生魚片吧！而且吃生魚片一定都要沾山葵，那種辣到衝鼻的快感，真的會讓人又愛又恨呢！但你知道其實我們大部分吃到的綠綠泥狀其實根本就不是由山葵製成的！

即使你去日本當地餐廳吃，也不一定會吃到真的山葵。大部分都是由辣根、芥末與綠色食用染料所製成的。但是為什麼不用真的山葵來做呢？

 原因跟山葵的種植方法有關，它可以說是最難栽種的作物之一了！山葵不喜歡直接曝曬在太陽底下，但又不能完全在陰暗處。生長環境不能太熱或太冷，要剛剛好溫和的氣候。而且只適合在小農場中種植，很難大量生產。

 就因為種植它十分困難，所以山葵價位非常高，一公斤可以高達台幣4800元。

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這麼貴的調味料，可不是每位客人都買單的！所以才會用擁有相似口感的辣根與芥末做替代。

 而為何辣根與山葵有類似的口感呢？那是因為他們都是由相同的化學分子組成，是一種叫做「異硫氰酸酯」的化學分子，但山葵裡面的這個化學分子比辣根還要來的強烈罷了。既然口感相似，廚師們當然拿比較便宜的辣根來用啦！

 所以到底該如何分辨真的跟假的山葵呢？其實很簡單！如果是廚師親自在你面前魔或是你自己魔，那個才是真的Wasabi！

如果你很感興趣的話，可以直接點影片看更詳細的介紹！ 

從小吃到大現在才知道原來我們都沒吃過真的山葵！快把這篇文章分享給你愛吃生魚片的朋友看吧！