現代人重視健康，重視生活質量， 地中海是世界公認排名第一的長壽地區，地中海飲食風靡全球。地中海人喜歡的蔬菜中有番茄、洋蔥和大蒜等。這種簡單、清淡以及富含營養的飲食有利於健康。這種特殊的飲食結構強調多吃蔬菜、水果、魚、海鮮、豆類、堅果類食物，其次才是穀類，並且烹飪時要用植物油（含不飽合脂肪酸）來代替動物油（含飽合脂肪酸），尤其提倡用橄欖油。地中海式飲食是以自然的營養物質為基礎，包括橄欖油、蔬菜、水果、魚、海鮮、豆類，加上適量的紅酒和大蒜，再輔以獨特調料的烹飪方式，是一種特殊的飲食方式。

這道橄欖油蒜香蘑菇是在一家西班牙餐廳吃過，印象很深，請教過大廚做法，沒有加入過多調味料，由橄欖油帶出蘑菇的鮮美，簡單，美味！

材料：

蟹味菇 500克（也可以用喜歡的蘑菇）

大蒜 3瓣

橄欖油 30ml

海鹽 1.5g

黑胡椒粒 2g

做法：

1 蘑菇洗凈，控幹水。

2蒜剝皮，洗凈，切小片。

3橄欖油到入燒熱的沙煲。

4蒜倒入鍋內，爆香。

5倒入蘑菇，攪拌均勻。

6蓋鍋蓋燜一會兒。

7放海鹽，研磨胡椒碎，攪拌均勻。

8再燜一分鐘即可食用。

小貼士：

1橄欖油的煙點多在160-210度之間，油溫不要超過180度。但也不能過低，這樣就不能形成酥脆的外殼。

2橄欖油直接暴露在空氣，強光和高溫環境中，會氧化變質，所以要放在密閉的深色瓶子，遠離熱源，不要放在灶台邊，放在櫃子裏，不能冷藏。看到白色瓶子包裝的橄欖油，從來都忽視。 

3每次用後瓶子封好，清潔乾淨，確保瓶蓋不留水。

橄欖油是健康的油概念深入人心，到底什麼牌子的橄欖油好呢？超市裡眼花繚亂的橄欖油讓人無所始從，選橄欖油真是一項高難度的技術活。其實是要按這六項選擇，也是不難的。

第一認準「特級初榨橄欖油」字樣。

第二 認準「加工工藝：冷榨」字樣。

第三看生產日期。越新鮮越好。

第四看產地。地中海是世界公認的橄欖油的最佳產地。

第五看酸度。酸度不超過0.8的特級初榨橄欖油是質量最好的橄欖油

第六看瓶子顏色。橄欖油極易因光照起反應而導致營養流失，所以好的橄欖油應該是深色或黑色玻璃瓶裝的。

橄欖油除了烹調中使用，也可以嗬護我們的肌膚，在美容、護膚中也有著顯著的作用，冬天嘴唇乾裂抹一點，皮膚暗沉，滴幾滴洗臉，眼角有皺紋，滴一滴滋潤一下，洗浴後做按摩油使用，皮膚細膩光滑。

橄欖油內服外用，是健康與美麗的秘密。