雞蛋蛋黃顏色大不同？蛋黃顏色營養難道也不一樣？

蛋黃的重要性不用多說，雞蛋中的大多數蛋白質都集中在蛋黃部分。蛋黃還富含珍貴的脂溶性維生素，單不飽和脂肪酸，磷、鐵等微量元素，這些營養對人體生長都十分有益。

蛋黃顏色越黃營養越高的說法流傳很久了，尤其是在市場上，一些雞蛋商販會說，蛋黃越黃營養越高，當然了這價格也上去了。

雞蛋蛋黃顏色真的跟營養有關？

很多人覺得這種說法好像有點道理，可事實真是如此嗎？雞蛋的營養真得要看蛋黃的“臉色”行事嗎？

蛋黃的顏色主要來自葉黃素，葉黃素越多，雞蛋黃也就越黃。葉黃素對保護眼睛確實有好處，不過這種物質在很多蔬菜、水果中都存在，想要補充也不需要非得依靠雞蛋。也就是說，蛋黃顏色越黃的雞蛋營養上沒有明顯的優勢，它們卻往往會賣得更貴。

雞蛋蛋黃顏色跟營養沒有「絕對關係」！

所以，不要被所謂的黃色給“幌”了，實在沒有必要刻意追求這樣的雞蛋。一旦買了這種價格特別高的雞蛋，您當了冤大頭還在蒙在鼓裡呢！

雞蛋顏色那麼多，要怎樣挑選雞蛋？

1.看雞蛋表面的光澤：新鮮的雞蛋有一層膠護膜，看起來有光澤。不新鮮的雞蛋因為存放時間過長，膠護膜逐漸消退，雞蛋看起來暗淡無光。

2.看雞蛋的氣室：雞蛋的氣室在雞蛋的大頭上，觀察氣室時，用手指捏住雞蛋的上下頭朝向強光處。氣室越小，說明雞蛋越新鮮。

3.用日光透射：左手握成圓形，右手將蛋放在圓形末端，對著日光透射，新鮮的雞蛋呈微紅色，半透明狀態，蛋黃輪廓清晰；如果雞蛋昏暗不透明或有汙斑，說明雞蛋已經變質。

4.用手輕搖：無聲的是鮮蛋，有水聲的是不新鮮的雞蛋。

5.用冷水試：雞蛋如果平躺在水裏，說明很新鮮；如果傾斜在水中，說明至少已存放3~5天了。

很多商人會騙你雞蛋蛋黃顏色跟雞蛋營養有關，其實並不然！為了自己的荷包著想，可別當了冤大頭啊！分享給親朋好友，讓大家都知道！