食物是提供人體能量的主要來源，健康養生飲食以天然當季食物最好，烹調的方式可以讓食物更美味，但有些食物在處理烹調的方式不對，再營養養生的食物也可能瞬間變毒藥，不僅危害健康，甚至會危及生命！
黑木耳、土豆、四季豆、金針菇、黃豆芽等，都是餐桌上經常出現的食物，這些食材處理不當或烹調不當，可都會產生毒素，不慎吃下肚，輕者出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉，重者可能發燒、氣短、便血、血尿、呼吸中樞麻痹，甚至死亡。
這5種食物該怎麼處理才安全，聽專家怎麼說：

黑木耳：泡發不宜超過8小時
黑木耳蛋白質含量高，勝過米、面、蔬菜等各種食物，而其最大的功效在於活血、通血路，是極佳的養生聖品。黑木耳不能生吃，新鮮的木耳含有葉林類光感物質「卟啉」，食用以後，經太陽照射會引起皮膚瘙癢。乾木耳需要先用水泡發，但是長時間泡發會變質產生生物毒素，或滋生細菌、真菌等致病微生物，食用以後可能引發急性肝、腎功能衰竭。
泡發黑木耳最好用熱開水，可以短泡發時間，夏季高溫，發泡超過8小時，就很可能產生素毒。如果忘了泡多長時間了，最好扔掉不要吃。

土豆：發芽或變青不要吃
發芽的土豆最好別吃，但仍有些民眾，會將發芽部分挖掉繼續吃，挖掉芽的土豆就沒毒了？其實隱患還在，只是危險性降低了。
土豆發芽、變青、腐爛了，所含的一種有毒成分「龍葵素」，會遽增50倍以上。如果一次吃進200毫克龍葵素，就可能發病。其主要症狀為喉嚨瘙癢燒灼感、胃腸炎，嚴重者還可能出現溶血性黃疸。
龍葵素具有腐蝕性、溶血性，對運動中樞及呼吸中樞有麻痹作用，大量食用未成熟或發芽土豆，10分鐘至數小時內就有可能引起急性中毒。

四季豆：煮熟才能吃
四季豆中含有紅細胞凝集素和皂甙毒素、亞硝酸鹽和胰蛋白酶，都會刺激人體的腸胃，使人食物中毒。皂甙可引起出血性炎症，並對紅細胞有溶解作用。
所以，為了安全起見，四季豆一定要煮熟才能吃。

金針菇：煮熟才能吃
新鮮金針菇中含有秋水仙鹼，秋水仙鹼本身無毒，如未煮熟食用，經胃腸道吸收， 便會被氧化成有毒的氧化二秋水仙鹼。秋水仙鹼中毒症狀和砷中毒類似，食用後2至5小時會出現症狀，噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉或昏眩等，大量食用甚至還會導致發熱、便血、尿血、水電解質平衡紊亂等更嚴重的病狀。高溫烹煮可以破壞秋水仙鹼的毒性。

黃豆芽：煮熟才能吃
生豆芽內含有的皂素等有毒害物質，同樣要經過高熱以後就會失去毒性。生豆芽裡面還含有一種蠟樣芽孢桿菌，是一種有害菌，也是要高溫才能殺死它。