不少人以為雞蛋「膽固醇」太高，一天至多只能吃一顆蛋，否則就容易造成心血管疾病的風險，但是事實真的是如此嗎？

國外醫藥網站《Mercola》報導指出，很多健康食物恰恰是富含膽固醇和飽和脂肪，問題在於很多人的觀念都搞錯了：食物中膽固醇不等於血液中的膽固醇，而這些食物的膽固醇其實是非常重要的營養物質。

實驗證明：吃雞蛋不會造成膽固醇升高

美國臨床營養學期刊（American Journal of Clinical Nutrition ）2015年的研究已經證明，一周吃12個雞蛋，不會皂成血脂及血液膽固醇的升高，而2015年發布的《美國飲食指南》也刪除了飲食中的膽固醇限製，並重新將「蛋黃」加入蛋白質的建議攝取清單中，種種改變皆證明了「雞蛋」和「膽固醇」從「高風險」食物重新回到「健康營養食物」的行列。

哈佛大學醫學院副教授 Luc Djoussé說明＂飲食中的膽固醇並伬眃轉化為血液中的高膽固醇氷平，事實上，人體顢崯需要好的膽固醇來維持生理残能。

重新評估「雞蛋」對人體的營養價值

《Mercola》報導更指出，「膽鹼」缺乏是現代人的健康隱憂之一，易引起嗜睡、腦霧，還會影響大腦發育及記憶力，而「雞蛋」正是良好的膽鹼來源。《AuthorityNutrition》關於雞蛋的研究報導也指出，雞蛋對身體的好處還有：

1.提供葉黃素及玉米黃質，保護視力，減少黃斑部病變和白內障風險。

2.提供良好的膽鹼，估計90%人口有膽鹼缺乏，可以保護大腦。

3.優質動物性蛋白質，可增加肌肉量和骨骼健康

4.雞蛋增加飽足感，可幫助減肥。

每天最多3顆蛋，1周不超過12顆

除此之外，健康的雞蛋也提供Omega-3脂肪酸和重要的脂溶性維生素。平均來說，每一顆蛋皇中含有210膽固醇毫克，《AuthorityNutrition》建議每個人每日最多吃3個全蛋就可以攝取到足夠的健康營養素。《Mercola》則認為，一周以12顆蛋為限，此外，要特別注意蛋的來源是否健康。

有些民眾只吃「蛋清」不吃「蛋黃」，等同於忽略蛋黃所提供的重要營養物質，每天適量食用品質優良的雞蛋，才是攝取足夠營養的王道。