不鏽鋼廚具相信你家中必定最少有一個，但你又知否不鏽鋼都有不同的編號，以代表不同的成分及用途呢？事實上，不鏽鋼 Stainless Steel 是一種合金，主要成分為鐵（iron），假如鉻（chromium）的含量超過 10.5%，即可稱為不鏽鋼；但一般不鏽鋼還加入如鎳（nickel）、錳（manganese）、鉬（molybdenum）等化學元素，目的是製作耐腐蝕、抗氧化等特性。

煮食用具常用 304 不鏽鋼

不同的不鏽鋼屬性，均會有不同的編號以作分類，最常用的分類方法屬美國鋼鐵學會（AISI）的分類方法，以 3 位數字組成，並分別有 200 係列、300 係列及 400 係列，哪一款又適合用作廚具煮食呢？

據香港消委會表示，與食物接觸的不鏽鋼用具普遍採用 300 係列及 400 係列的不鏽鋼，較常見的是 304、316、403、410 及 430 等。當中煮食用具最常用到屬 304 不鏽鋼，它又稱為 18/8 或 18/10，即是含 18% 鉻和 8% 鎳，或 18% 鉻和 10% 鎳，由於鎳含量較高，因此有較佳的耐鏽性。大家購買不鏽鋼煮食用品時，應可於煲底看到其不鏽鋼編號。

不鏽鋼會釋出徵量元素？

至於有部分人擔心不鏽鋼所釋出的金屬元素會影響健康，據 2014 年歐洲分別對 201、204、304、316L、430 等與食物接觸的不鏽鋼用具進行試驗，結果顯示，全新的不鏽鋼用具在初次使用時會釋出較多的鎳、鉻、錳等重金屬，惟其釋出量均遠低於歐洲的相關特定釋出限量。由於現時香港並無規定市面出售的不鏽鋼廚具必須標示不鏽鋼種類，如用戶想購買優質的不鏽鋼用具，除可參考廚具是否屬於 300 係、18/8 或 18/10，或可考慮有信譽的品牌，假如產品標示符合歐洲的釋出量指出則尤佳。