相信很多人都遇到這種情況：買回家的生薑、大蒜、土豆等，放置時間長了會發芽。其中土豆、紫薯發芽不可以食用務必把發芽部位去除乾淨再食用，生薑只要不爛即使發了芽也可以直接食用，味道功效都沒有變化。唯有大蒜髮芽之後搖身一變成了「抗癌冠軍」讓我來仔細幫你講講原因。

大蒜籽收穫以後，休眠期一般為2—3個月。休眠期過後，在適宜的氣溫（5—18℃）下，大蒜籽便會迅速發芽、長葉，消耗莖中的營養物質。

食用大蒜或服用含有大蒜提取物的營養補充劑，通常被認為是降低膽固醇、患癌風險、血壓水平和患心臟病風險的一種天然方式。但是我們往往對於發了芽的大蒜棄之如履。最新研究顯示，發了芽大蒜是名副其實的寶貝，看仔細嘍！

韓國研究，發芽的大蒜更有益心臟健康！

有研究顯示發芽的豆類和穀物其抗氧化的活性會有所增加，韓國慶北國立大學食品科學與生物技術學院研究發現，此規律同樣適合發芽的大蒜：

發芽的大蒜比新鮮的大蒜更加有益心臟健康，含有更多的抗氧化成分。

發芽大蒜

防癌、抗輻射功效更高

研究人員通過實驗發現：發芽五天的大蒜抗氧化活性要強於新鮮的大蒜。

雖然吃大蒜不能治療癌症，但是發芽的大蒜中富含抗氧化元素硒具有很強的抗氧化作用，可以減少自由基的破壞，其防癌、抗癌的作用遠超沒有發芽的大蒜。

★搗碎吃抗癌★

☆生著吃殺菌☆

大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效物質，碾碎後它們會互相接觸，從而形成具有抗癌等作用的大蒜素。

因此，大蒜搗碎或者切開後，最好先放10~15分鐘，有利於大蒜素的生成。

加熱過程中，起到抗菌作用的有機硫化物含量會逐漸下降，溫度越高下降越快，所以熟吃大蒜並不能很好地起到殺菌效果。

家裡用蒜拌冷盤、吃餃子時用醋和少量芝麻油調的蒜泥都是很好的吃法。

★獨頭蒜更抗癌★

☆紫皮蒜更抑菌☆

獨頭蒜具有一定的藥用價值，防癌作用要高於普通分瓣蒜。

大蒜根據外皮的顏色可分為白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜等，其中白皮蒜和紫皮蒜比較常見。和白皮蒜相比，紫皮蒜口感更辛辣，活性成分大蒜素的含量更高，抑菌效果也更明顯。

辣麼，大蒜怎麼做才好吃？當然要配上魚肉餃子之類。

下面，小編給大家介紹幾種大蒜做法

金銀蒜粉絲蒸蝦

原料：

大蝦12隻、粉絲1小把、蒜2頭、食用油1勺、鹽少許、生抽1勺、香蔥1棵、小米辣1個

做法：

蒜香脆皮腸

原料：

豬肉餡1000g、蒜泥35g、羊腸衣5米、生抽40g、蠔油35g、鹽12g、十三香5g、高度白酒25g、薑汁25g、白糖20g、綠豆澱粉60g、清水100g

做法：

蒜香南瓜米餅

原料：

南瓜70g、熟米飯150g、面粉30g、雞蛋40g、黃油10g、蒜10g、鹽2g、黑胡椒粉1g、蒜香口味

做法：

蒜泥餃子皮

原料：

餃子皮280g、黃瓜1根、薑適量、蒜適量、鹽適量、醬油適量、香醋適量、糖適量、香油適量、花椒油適量、紅油辣子適量

做法：

1、薑、蒜剁碎，放入碗裏；沖入適量涼白開，靜置片刻，兌成薑蒜水備用；

2、黃瓜洗凈刨絲，撒入適量鹽，抓勻醃製；

3、薑蒜水裡調入適量醬油；

4、調入適量香醋、糖、香油、花椒油、鹽；

5、調入適量紅油辣子，攪拌均勻後，嘗一下鹹淡；

6、煮鍋裏倒入清水燒開，把餃子皮放進鍋裏煮至浮起；

7、醃製好的黃瓜，攥幹水分，鋪在盤底；

8、把餃子皮對摺，鋪在黃瓜上面；

9、淋入紅油辣子即可，面上可以用紅椒裝飾。

小竅門

1、調味料根據自己的口味調整；

2、餃子皮上面可以撒些花生碎；

紅糖糖蒜

原料：

新鮮大蒜3500g、白醋2000g、紅糖1500g、鹽100g

做法：

1、剛剛上市的新鮮蒜，選外表完整，沒有破損，而且蒜辮比較長的，這樣剝出來的蒜乾淨

2、先把外衣剝掉一層

3、然後把蒜辮剪掉

4、最後把根的部分剪掉，還留一層外衣，為了更乾淨，把它也剝掉。這一層也可以不剝。我喜歡都剝掉

5、完全剝乾淨的蒜，放通風的地方晾2小時左右

6、用稍黃色的紅糖和白醋，醋盡量選比較好的，這樣味道也好。當然一般的釀造白醋也是可以的

7、把醋和紅糖一起上火煮開，讓糖溶化，然後晾涼

8、把剝好的蒜放入醃製的罈子裏

9、倒入糖醋液

10、蓋上蓋子醃製。大約20天左右就可以吃啦，但是會稍微有點辣。多醃製一段時間就不會辣了。

11、這個是醃製了2個月的。也就是成品圖的樣子了，一點也不辣了，非常的好吃。

12、成品圖。

小竅門

1、剛剛上市的新鮮蒜，乾的不行的，所以要在新蒜上市時做。

2、醃製的罈子要乾淨無油無水。

3、如果糖醋液不能淹沒蒜，可以適量的加一點涼開水，但是前提是醋的醋酸要大於4%，否則盡量添加糖醋液。