「花椰菜」這樣吃，「抗癌物質」全流失！「最正確吃法」看這裡 EZGOE

「花椰菜」這樣吃，「抗癌物質」全流失！「最正確吃法」看這裡

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綠花椰菜是廣為人知的抗癌蔬菜，但您知道怎麼吃才能獲得綠花椰菜全部的健康益嗎？根據國外網站《Newsmax》的報導，綠花椰菜應避免冷凍保存，因為最新的研究證實，冷凍會使綠花椰菜的抗癌功效降低。

現代社會生活忙碌，為了方便很多人經常冷凍保存綠花椰菜，但美國的科學家團隊發現，解凍、高溫燙熟或烹煮的過程中會使「黑芥子硫苷酸酶」流失，而這種酵素是產生抗癌化合物—蘿蔔硫素的關鍵。只有新鮮的綠花椰菜被切碎或咀嚼時會形成蘿蔔硫素。

在進行一係列實驗後，美國伊利諾大學的科學家指出，以略低的溫度烹煮蔬菜有助於保存大多數的黑芥子硫苷酸酶，而且不會降低食物安全性。科學家進一步表示，綠花椰菜以低溫烹調為佳，最適當的溫度是76℃。

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