「外麵吃飯不乾凈，在家做才衛生。」大多數人都有這樣的想法，然而，近日美國洛杉磯公共衛生局做的一項「家庭廚房食品安全調查」發現，只有34%的人在家做飯能達到衛生的標準，其餘的人或多或少有些不衛生的習慣。

其中常見的問題有以下幾點：

1、忘記洗手

不論在你在處理生肉魚類，或只是簡單微波一下食物，每次煮飯前和煮飯後，都一定要洗手、保持手部乾淨，就像你也不希望餐廳的廚師都不洗手就幫你料理食物吧。

2、沒有定期更換菜瓜布

除了廚房濕答答的環境，菜瓜布一樣也是細菌的溫床，牠們容易躲在小孔和細縫中，因此最好是每幾個月就能定時更換菜瓜布。

3、沒有定期更換擦乾碗盤的布或擦手巾

擦碗盤的布是另一個細菌大溫床，建議將擦碗盤和擦手的毛巾分開使用。

4、洗碗後將菜瓜布或刷子留在洗碗槽裏

病毒和細菌喜好在潮濕的環境下生長，如果菜瓜布沒有瀝乾的話容易滋長病菌。最好能買個有孔的收納盒、收納架或是滴流盒讓水能夠完全瀝乾，也避免接觸骯髒的環境。

5、沒有定時清理洗碗槽

大家常在洗碗槽清洗各種生食肉類，因此洗碗槽或洗手台裏有無數看不見的細菌，這裡絕對是廚房最骯髒的地方之一（幾乎和馬桶一樣髒），千萬別用洗碗的菜瓜布或抹布來刷洗碗槽，因為那等於是把槽裏的細菌帶到碗盤上。如果食物不小心掉在這裡麵就別吃了吧！最好每個禮拜都能用食品級消毒劑清一次洗碗槽。

6、沒有定時清理碗盤收納

有些人會買烘碗機或是收納架來放置碗盤，卻忘了角落處或是底部容易積水、滋生細菌。除了將碗盤擦拭乾凈後再放到櫃子裏，最好也能做到定期清理。

7、淩亂骯髒的廚房環境

廚房環境本來就容易滋生細菌，若是環境淩亂骯髒不堪更會加速細菌生長，務必定時定期做好清潔工作。

8、食物放在室溫下太久

將食物置於室溫下超過兩小時容易滋生細菌，尤其是乳製品或蛋類（如蛋黃醬、美乃滋），務必確保食物保存在適當的溫度，若是不小心食用可能會導致食物中毒或腹瀉。但如果像是新鮮的食材或麵包，不用冰箱是沒問題的。

9、忘了清洗蔬菜

雖然吃點泥沙不會要你的命，但是葉菜的紋路細縫中卻容易躲藏著細菌，尤其是不需經過烹調的沙拉葉。即使你買的是標示「已清洗過」的蔬菜，你也難保塑膠袋中沒有藏匿細菌，或者你冰在冰箱的蔬菜可能受到生肉的細菌交叉感染，因此烹煮前最好還是能先洗過。

10、生病的時候做飯菜

當你生病的時候煮飯（尤其是胃病或腹瀉疾病），體內細菌很可能經由人體的口腔鼻腔（飛沫、分泌物）或是雙手等途徑感染食物。換個角度想，你也絕對不想吃生病的廚師所煮的菜吧。如果真的非得進廚房的話，務必做好清潔動作，如使用抗菌肥皂洗手或確實清理接觸過的地方。

11、冷藏、退冰時沒有另外用盤子或容器裝生肉

許多人只用塑膠袋來裝肉類就冰在冰箱裏了，卻沒有注意到生肉流出的血水可能會汙染到冰箱內的其他食物。最好能用玻璃容器或保鮮盒來裝肉類加以區隔。

12、烹煮肉類（尤其是家禽類）前沒有清洗，或沒分好熟食區與生食區

不論刀具、菜板或鍋子，最好都能區分成生食和熟食專用，避免食物間的細菌交叉汙染、且每次使用完後務必清洗乾淨，以免殘渣殘留。

13、食用冰太久的飯菜

很多人習慣把吃不完的剩菜剩飯冰起來，然後一個禮拜後才想起它的存在，拿起來聞聞看好像沒壞又繼續吃。但你不知道的是，人類的鼻子其實聞不到細菌，所以「聞聞看」的測試動作根本沒用。如果食物真的吃不完得冰冰箱的話，最好是能在3天內就解決完畢，以免之後吃了食物中毒反而得不償失。

14、食用過期的食物、飲品

食品上的保存期限告訴了你何時是細菌最易繁衍滋長的時間，且食物的製造日期不一定很準確，消費者也無法確保食物在送到你手上前是否獲得良好保存，因此像生肉最好是在製造日期的3-4天內煮完，一般農產品大約一星期內就要解決。而除了參考保存期限外，食用前也最好觀察產品本身是否受到細菌汙染。

15、把熱騰騰的食物直接冰進冰箱

細菌容易在高溫潮濕的環境下生長，因此熱騰騰的一鍋食物很可能就變成細菌的溫床。由於鐵鍋或瓷器保溫時間長，因此可以將食物裝在玻璃盒或保鮮容器中，待冷卻或降溫後再冰進冰箱。

16、寵物在廚房裡隨意攀爬、走動

即使你的寵物很可愛讓你一秒都不想和他分離，但當你在煮飯時最好還是別讓他在廚房裡或你身邊隨意走動，或是清理他接觸過的地方，否則你可能會不小心吃下他身上或是從貓窩、狗窩帶來的細菌。