蛋哥估計咱看頭條的人每天都在吃雞蛋，雞蛋一直有「全營養食品」的美稱，但有很多城裡人體檢後三高，非常害怕雞蛋中的膽固醇，只吃蛋清，不吃蛋黃。

蛋哥友情客串當一回科學家吧：雖然蛋黃富含膽固醇，但同時也含有卵磷脂，人體食用雞蛋後，體內的卵磷脂能使膽固醇顆粒變小，並保持懸浮狀態，可在一定程度上阻止膽固醇和脂肪在血管壁上沉積，怎麼樣，關注蛋哥，長知識了吧？

為了這種誤解，蛋哥為雞蛋鳴不平啊，蛋哥提倡「每天一個蛋、蛋黃不能丟」。堅持一天一個雞蛋，好處多多！雞蛋雖好，但很多人除了膽固醇這個烏龍解釋以外，對雞蛋的很多方麵還有誤區，且聽蛋哥給大家科普一下吧：

誤區一 雞蛋擺不好 可能壞的早

很多人習慣把雞蛋從市場買回去就隨意存放，其實雞蛋的儲存也是有講究的，大家都知道雞蛋一頭大一頭小，好像大頭兒子小頭爸爸在一起，我們最好將雞蛋大頭向上、小頭向下且不能橫放，因為雞蛋亂放可能會造成蛋黃上浮，導致雞蛋發散變成粘殼蛋。

誤區二 雞蛋保質期有半年？別逗了

很多人買回雞蛋根本就忘了存放了多久，尤其是大城市的上班族、單身狗，可能只有周末才給自己做頓飯，但不知雞蛋已經一個月沒動過了。其實雞蛋也是有保質期的，溫度在2~5℃時保質期大概為40天，冬季室溫下為15天，夏季室溫下只有10天，所以買回家建議還是放冰箱吧。

誤區三 碗邊磕雞蛋 細菌沒準跟著來

很多人都有在碗邊緣磕雞蛋的習慣，其實這樣蛋殼會很容易掉在碗裏。還有朝著尖銳的地方把蛋殼敲打開的方式，蛋哥認為都不太好，碎殼很容易汙染蛋液，就在平的地方磕裂開就可以了，不信你試試，很簡單的，雞蛋殼又不是子彈殼，打破還是非常簡單滴。

誤區四 雞蛋多煮一會有益消化

雞蛋煮的時間越長越好？非也非也，反倒是時間越長，蛋黃中的蛋白質會更讓人難以吸收，雞蛋的最佳煮法是，冷水下鍋，慢火升溫，沸騰後微火煮2分鐘。停火後再浸泡5分鐘，這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固又不老。

誤區五 紅雞蛋吃起來美味又喜慶

蛋哥聽說，山東、江蘇等有些農村辦喜事有用紅藥水把雞蛋染紅以示喜慶的習俗。殊不知有的紅藥水中含汞，一旦進入蛋白和蛋黃，對人體是有百害而無一利的。可以購買紅色的食用色素，想遵從習俗，先要保證安全！

誤區六 生吃雞蛋原生態 營養不流失

相信偏方治大病的，認為生吃雞蛋有潤肺、補腎、去火的功效。蛋哥說，這真的是胡扯，生雞蛋中的蛋清裏有一種抗胰蛋白酶，會阻礙消化和吸收，容易使身體出現食欲不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚髮炎。只有煮熟後的蛋白質才變得鬆軟，才更有益於人體消化吸收。

誤區七 臭雞蛋像臭豆腐 聞起來臭吃起來也香

雞蛋變臭是因為雞蛋放久，或有裂縫，臭蛋雖經加熱後，一部分氣體和具有揮發性的低分子物質可以揮發掉，使臭味減輕，顏色變淺，但不能消除大部分腐敗物質、黴菌毒素、硝酸鹽、亞硝酸鹽、色素等有害物質，有些可能是致癌物，都會對身體產生危害，蛋哥溫馨提醒：臭蛋不是臭豆腐！不能吃！

誤區八 毛雞蛋又有雞又有蛋 大補！

毛雞蛋簡稱毛蛋，就是孵小雞沒孵出來，蛋內胚胎死於蛋殼內而停止發育。

誤區九 蛋殼顏色越深意味著質量越好

雞蛋的營養價值與蛋殼的顏色沒有什麼聯繫，雞蛋的主要營養物質為蛋白質，因此蛋清越濃稠，一般說明蛋白質含量越高，品質越好。

誤區十 雞蛋怎麼吃營養都一樣

雞蛋吃法有無數種，蛋哥去飯店點菜，有雞蛋的菜就有幾十種吧，但不同的吃法，人體的吸收和消化率是不一樣的，其吸收率依次為：煮/蒸蛋>嫩炸>炒蛋>荷包蛋>老炸>生吃。

蛋哥嚴重推薦每天早晨來個煮雞蛋，喜歡不同程度蛋黃的朋友，可以根據下麵這張圖片來調整煮蛋時間：