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自己做的牛肉總是又老又柴?想不到媽媽加這一物,就能燉的酥而不爛!美味誘人!收藏起來!! 觀看人數:3790
小夥伴們可能遇到過這樣的問題,自己做的牛肉老得都咬不動 怎麼辦好呢?放點嫩肉粉下去吧,牛肉又會失去本來的口感和風味 那麼怎樣做出鮮嫩的牛肉呢?
牛肉切小塊,放入1勺白糖 醃20分鐘左右,讓糖分子滲入到牛肉裏
醃好後在牛肉中加一些水攪拌 以免牛肉脫水變硬 由於糖分子滲入到牛肉裏後 從而減少了牛肉的韌性和硬度 牛肉喜甜厭鹹 不管做是炒牛肉、燒牛肉、燉牛肉 還是烤牛肉乾 都要有一定的甜味
將牛肉切成片狀,用刀背認真敲打牛肉 破壞其纖維組織,然後再切塊、燉煮
買回牛肉如果不急於烹調,可先在牛肉的表麵塗一層芥末 再放入冰箱中冷凍,等到第二天洗去芥末後再入鍋燉煮 這樣可以縮短燉煮的時間,也能牛肉保持鮮嫩可口
煮牛肉一定要用熱水,不能用冷水 熱水能夠使牛肉外表蛋白質迅速凝固,避免牛肉中氨基酸外流 從而保持肉的味道鮮美。旺火燒開後,揭蓋繼續燉20分鐘去異味 然後蓋上鍋蓋,轉小火慢燉,讓湯麵上浮油保持溫度
值得注意的是,在燒煮過程中,鹽要晚放 水要一次加足,如果煮的時候發現水太少,應該加開水 或者燉肉前一天,用芥末在肉麵抹一下冷凍掉一天再洗掉 (這點我們在前麵就有提到)
燉牛肉時,加些料酒或醋 (1公斤牛肉放2~3湯匙料酒),都可以讓柴柴的牛肉變得酥爛
燉牛肉也可以加茶葉包同牛肉一起煮
嫩滑可口的牛肉就做好了
大家都學會了嗎?想要做出香滑鮮嫩的牛肉 就是這麼簡單,快快學起來吧
經驗內容僅供參考,如果您需解決具體問題(尤其法律、醫學等領域),建議您詳細諮詢相關領域專業人士。
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