薺菜，是一種在農村十分常見的路邊雜草，小編小時候的印象最深就是經常用它來煮雞蛋吃。其實，薺菜是一種非常寶貴的野菜，經常吃薺菜對身體的益處有很多，對於廣大糖友們來說，薺菜也是一種很不錯的食療菜。下麵，小編來為大家進行詳細介紹。

一、薺菜的食療價值

薺菜不僅美味可口，營養價值也是相當高。

薺菜含有大量的蛋白質、膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素B族、維生素C、維生素E、鈣、鐵、鋅、硒等營養成分，幾乎都是糖友們每天都需要攝入的營養物質。

大量的膳食纖維和維生素可以有效延緩餐後血糖的上升速度，更可以在一定程度上修復受損的胰島細胞，讓糖友們的胰腺功能得到改善。

值得一提的是，薺菜中的蛋白質、鈣和維生素C含量是最高的，鈣含量可以媲美豆腐，維生素則可以和胡蘿蔔一較高下，它還可以為糖友們補充各種必需氨基酸。

薺菜含有大量的乙醯膽鹼、穀淄醇和季銨化合物，不僅可以起到輔助降血壓的作用，更是可以降低血液中的膽固醇含量，所以說，它也是三高人群喜歡的食物。

薺菜中的橙皮苷可以起到很好的降血脂作用，大量的胡蘿蔔也可以起到明目的作用，可以幫助糖友們預防各種心腦血管和視網膜併發症。

二、薺菜搭配宜忌

薺菜+香油

具有提高免疫力，降低血壓的功效。

薺菜+雞蛋

具有清肝明目、補益脾胃的作用，還可以保護糖友們的眼睛。

三、薺菜的推薦吃法

※薺菜豆腐羹

【材料】薺菜60克，內酯豆腐100克，肉絲50克，植物油、蔥、薑、香油、料酒適量

【做法】

1、薺菜擇洗乾淨，切碎；內酯豆腐切成絲；肉絲加蔥、薑、料酒等拌勻，放15分鐘，煮熟。

2、鍋置火上，倒入植物油燒至七成熟，爆香蔥末，放入肉絲和豆腐，加入適量清水燒開，然後放入薺菜煮熟，淋上香油即可。

※苦瓜薺菜豬肉湯

【材料】苦瓜250克，瘦豬肉100克，薺菜50克，料酒、鹽各5克，雞精少許

【做法】

1、將苦瓜洗凈，剖開去瓜瓤，切成薄片備用；薺菜洗凈後切小片備用；豬肉洗凈後切成薄片，用適量的鹽、料酒醃製拌勻。

2、煮鍋中加入適量清水，放入肉片煮沸，再加入苦瓜、薺菜同煮至熟，放入鹽、雞精調味即可。