每年9月，美國各地都會群起響應「早餐月」，此時各級學校陸續開學，於是注重家庭關係和小孩營養的組織就發起了一定要享受早餐的活動，讓民眾重溫一起在餐桌前共享溫暖的時刻。因應早餐月，TVBS民調中心做了一份早餐行為調查，調查結果顯示，91%的民眾有吃早餐的習慣，超過八成（83%）平日天天吃早餐。

麵包、吐司

麵包：含油量高，有包餡含糖高，例如紅豆麵包不含糖油的話容易壞。

吐司：含鈉，太香軟的話怕有過多奶油。

三明治、漢堡類

三明治：若只夾果醬，看不到蛋白質，上課工作到十點鐘就會餓，容易分神、影響學習成效 ，一定要有蛋白質 例如：蛋、豆漿、肉、海底雞。

漢堡類：美乃滋，含高油高鹽，夾紅肉、加工肉、火腿、培根熱量太高。

蛋餅、抓餅類

原味蛋餅還好，最怕加培根、火腿等加工肉品，餅皮愈酥脆加愈多反式脂肪。

1. 開啟一天的活力來源

如果不吃早餐，表示從前一天吃完晚餐開始到第二天吃中餐以前，身體是處於空腹狀態，這段時間內活動所需的能量會不足，進而影響人體的正常運作，一旦營養失去均衡，就會對健康產生影響，如果是青少年早上餓肚子，身體就會挪用成長所需的能量，這樣就會造成發育不良。國外甚至還有一項針對1700多人所做的研究，發現不吃早餐的人容易產生高血壓、高血脂、高血糖，因心臟病死亡的機率會提升27%，非常嚴重。

2. 有助於減重

三餐正常有助於減重，否則用餐時間延後，容易吃消夜，太晚吃東西容易累積熱量；不吃早餐，胃酸還是照常分泌，會胃酸過多、胃酸逆流。

3. 提高學習能力與工作效率

早上餓肚子尤其會讓大腦活動產生問題，因為葡萄糖是大腦運作時所需要的能量來源，在前一天晚餐上攝取的葡萄糖在經過12個小時後會消耗殆盡，這時如果又沒有吃早餐，體內就沒有多餘的葡萄糖可以使用，一旦體內的血糖含量降低，身體就會覺得累而且容易發脾氣，集中力也會降低，很容易影響在校的學習成績與工作成效。

4. 心情愉悅更積極有決心

沒有糖分 容易情緒低落 要吃好的澱粉。不吃早餐易便秘 有油&水分可助排便，燕麥有助腸道蠕動，一篇發表在食慾（Appetite）期刊上的文獻，發現不吃早餐會影響到心情！這篇研究共有686人參與，平均年齡在22.5歲，這些人是在11:00-14:00之間，從大學的餐廳中收案進行問卷調查，內容包含四個指標：動力低落/有動力、難過/快樂，對事物感到無聊/對事物感覺有興趣、感受到壓力/感覺輕鬆。實驗結果指出，無論和男生或女生，在難過/快樂與感受到壓力/感覺輕鬆兩項指標上，有吃早餐的人普遍會比較感覺快樂與輕鬆。

早上吃麵包（不含反式脂肪） ，豆漿泡燕麥加堅果粉、水果、拿鐵咖啡，早餐在5分鐘以內就可以準備好，重點是前晚先把水果先削好放保鮮盒，早上只需要泡燕麥與咖啡的時間。

◆常吃早午餐容易胖？

1、用餐時間延後會增加高血脂症的風險，哈佛大學研究，一天只吃兩餐，一定比吃三餐的人肥胖。

2、同樣一份糖，晚餐吃會增加三酸甘油脂，早餐就不會，因為晚上不活動，熱量用不掉，愈晚吃愈容易肥。

3、喝果汁，不等於水果，沒有那麼健康，除非用高冷壓方式做的果汁，但很少見。

◆早午餐的健康吃法

早午餐大多是美式餐點，食材以動物性蛋白質、精緻澱粉為主，比較不健康，注意不要吃過量。附餐大部分都是炸薯條，盡量更換成生菜。

在便利商店買早餐：

1、買看得到食材原貌的食物，如：地瓜、茶葉蛋、生菜

2、水果：奇異果、香蕉

3、輕度加工：禦飯團、手捲、沒有包餡的麵包，最糟的是微波食品類、餅乾。

買麵包的選擇重點：

1、不要選軟麵包，愈軟的，含油糖愈多。

2、選擇全麥的 。

3、避免吃太多。

來源

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