一談到日本美食，相信「味噌」一定名列前茅，由黃豆發酵而成的味噌，除了香氣獨特，富含鐵、鉀、磷、硫、大豆異黃酮、維生素E以及異黃酮素等營養成分的味噌，至今已有多項研究證實除了能調節血壓、促進新陳代謝，還具有防癌的功效等多種好處。

但近期卻有網路流傳「味噌顏色越深，代表毒素越多」的這種說法，到底是怎麼一回事呢？來看一下食藥署的回應吧！

味噌顏色深，越有毒？

食藥署表示，味噌的製作原料主要是以黃豆為主，在加入鹽以及不同種麴發酵製成，像是米味噌、麥味噌等，而市麵上又以米味噌較常見到。

而顏色較深的味噌，主要是因為黃豆富含「鐵質」，當鐵質與空氣中的氧接觸後，便會形成暗棕色的「氧化鐵」，而接觸空氣的時間越久，氧化鐵也就越多，顏色自然變得更深了！而味噌顏色的深淺，對人體並無害處，民眾可以安心食用。

哪些人不宜食用味噌？

另外，食藥署也提醒，雖然味噌對人體有許多好處，但裡頭的鹽分以蛋白質含量較高，像是高血壓、痛風、腎臟病患應減量食用，以免對身體造成傷害。

文章來源：http://www.fda.gov.tw/tc/newsContent.aspx?id=21985&chk=0004efd3-5dd5-47ef-861c-0805a97ad1f2¶m=pn&cid=5049&cchk=55abc933-3e57-48db-afff-a8a4cc1e4ae0&scid=#.WO3mlRJ94dU

封麵照片來源：http://www.seriouseats.com/tags/miso