手把手教大家做水煮魚，在家也能吃到正宗的水煮魚！

主料：

草魚1000g，黃豆芽500g，蛋清2個

輔料：

豆瓣醬2大勺，花椒50g，麻椒50g，乾紅辣椒100g，蔥2棵，薑1小塊，蒜半朵，食鹽適量，澱粉少許，菜籽油適量，大茴4個，料酒適量

配方：

1.草魚一條，去鱗去內臟清洗乾凈備用。

2.去頭取尾和中間的鰭。

3.將魚直立起來，用刀在背部劃開，方便取魚肉。

4.將魚肉和魚骨分離。

5.用刀逐片將魚肉片成薄薄的魚片。

6.魚骨斬塊備用。

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7.魚頭對開備用。

8.準備大蒜、麻椒、花椒、大茴和各類乾紅辣椒。

9.蔥打結備用。

10.黃豆芽洗凈備用。

11.魚片加入少許料酒、食鹽、一個蛋清和少許澱粉，拌勻醃製起來備用。

12.魚骨和魚頭也加入料酒、蛋清一個和澱粉拌勻備用。

13.炒鍋放油，將黃豆芽炒至斷生，加入少許鹽。

14.將炒好的黃豆芽放入容器內備用。

15.炒鍋放油，加入大茴、花椒和麻椒炸香。

16.將炸好的花椒和麻椒撈出一大半備用。

17.放入乾紅辣椒炸香。

18.放入豆瓣醬，炒出紅油。

19.加入肉湯或者清水，同時放入打好的蔥結。

20.放入魚頭和魚骨燒開。

21.這個時間，將是蒜剁碎備用，將剛剛炸香的花椒擀碎。

22.水開後，用筷子逐片將魚片下鍋。

23.將煮好的魚片倒入裝黃豆芽的容器中，上麵撒上蒜蓉和花椒碎。

24.另取一鍋，加入食用油，放入乾紅辣椒，將辣椒炸出香味後關火。

25.將燒好的熱油和辣椒倒入蒜碎和花椒碎上，即可食用。

溫馨小提醒

1.澱粉注意別放多，薄薄一層裹住魚片即可。

2.建議用菜籽油，這樣燒出的菜才具有川味的本色。

3.黃豆芽不喜歡炒的可以選擇水煮，適合自己口味即可。