10種「蒸蛋」的簡單做法！！美味又滑嫩~~~

 

　

　

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10種「蒸蛋」的簡單做法！！美味又滑嫩~~~ 觀看人數：7398 　

 

10道家常美味蒸蛋料理 蒸蛋成功4大關鍵
★打蛋時,筷尖不離蛋 打蛋時,只要將蛋打散即可,不需要像做西點時打到發泡。要以規則的固定方向攪打,而不是沒有規則的亂打;還有,打的時候要注意筷子尖端不要離開蛋液,這樣比較不會產生空氣或泡沫。 ★為什麼要包保鮮膜? 因為在蒸蛋時,鍋內會不停的產生水蒸氣,這時如果沒有在蒸皿上做隔熱的動作,水蒸氣就會滴到蒸蛋表面,造成蒸蛋表面出現蜂窩般的氣泡。正宗日式茶碗蒸通常是在蒸皿上蓋好蓋子再入鍋蒸,不過在沒有合適蓋子的狀況下,覆蓋保鮮膜就是保持茶碗蒸表面光滑的一種方法。
★蒸煮時,先大火煮再改中小火 因為茶碗蒸加水量多,必須先以大火讓溫度快速升高,使表面凝固,然後再改以中小火慢慢將內部蒸熟。改轉中小火時,記得要將鍋蓋留些縫隙(可在鍋蓋和鍋子間架根筷子),如此過多的熱氣才有排出的管道,蒸籠內部的溫度就可以維持穩定的狀態,如此才能蒸出外表漂亮,口感滑順的茶碗蒸。
★入鍋前,蛋汁要過濾 過濾的動作可以把打不散的蛋白、繫帶、雜質去除掉,能夠做到這點就可以確保茶碗蒸的細嫩。 如何蒸出細緻的蒸蛋? 10種「蒸蛋」的簡單做法！！美味又滑嫩~快收藏 1 【蛤蜊蒸蛋】
用料 蛤蜊、雞蛋、薑兩片、少許蔥、香油、海鮮醬油 做法 1、買來新鮮的蛤蜊，花蛤、毛蛤、文蛤都可以。

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最好買肉肉多的。用鹽加香油水浸泡兩小時以上，讓它們把沙子吐幹凈。 2、將吐沙幹凈的蛤蜊洗凈，放鍋裏，配兩片薑和蔥，大火煮熟，蛤蜊一張嘴就撈出，時間稍微長一點肉就老了。（不是等所有的蛤蜊張嘴才撈，那樣就晚了，可以一起撈出來，掰開它。）謹記：湯不要倒掉。 3、雞蛋打散，加入煮蛤蜊的水（一定要等其冷卻後），比例是1：1，一起打顫。 4、取個盤子，將盤子刷一層油（據說好洗盤子，但是我沒刷也沒覺得難洗。

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依據個人喜好來吧）。將蛤蜊擺好在盤子裏，將蛋液過篩倒入碗中，蛋液不用過多，沒過蛤蜊一半即可。（可以直接將蛤蜊帶殼煮，或者刨出來。帶殼就是樣子美。） 5、外面覆一層保鮮膜（保鮮膜可以防止蒸出蜂窩蛋羹，做出的蛋羹平滑），涼水入蒸鍋，大火燒開轉中火十分鐘，蒸熟即可。 2【蒸水蛋】
用料 雞蛋2個、鹽1/2茶匙、醬油少許、油3滴、溫水約280毫升、蔥花、少許 做法 1、將兩只雞蛋打入蒸碗中。 2、將雞蛋打散。 3、加入1/2茶匙鹽、少許醬油、油打發均勻。 4、加入約280毫升溫水，一邊加水一邊順時針攪拌均勻。 5、用勺子把浮在表面的泡泡舀走。

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6、蒸鍋中放入適量水，燒開。水開後把蛋放入。大火蒸約10分鐘。 7、開蓋撒上少許蔥花再蓋上蓋子利用餘溫焗一焗。 8、取出，用勺子在表面淋上少許醬油。 小貼士 不同材質的不同深淺的容器傳熱程度不一，需根據所用容器的材質和深淺調整蒸蛋的時間。 3【小豬蛋羹】
用料 雞蛋1個（約50克）、清水100克、火腿片3片、紫菜適量 做法 1、將蛋打在碗裏，用筷子打散攪勻 2、加入清水，拌勻 3、將蛋液過篩一遍 4、將裝有蛋液的碗放鍋上，碗上蓋，以防水滴落在蛋面上，大火燒開後轉小火蒸5分鐘左右即可 5、用火煺片要出如圖的小豬的耳朵和鼻子，用紫菜剪出小豬的嘴巴和眼睛和鼻孔 6、把切好形狀的火煺片和紫菜放在蒸好的雞蛋上面，可愛的小豬就出現了 小貼士 如何蒸出又滑又嫩的雞蛋羹： 1、原料要好：要蒸出鮮香的雞蛋羹，好的原料可以達到事半功倍的效果，我試過用自家雞生的蛋燉出來的蛋羹真的超贊。 2、過濾：打好的蛋液用篩網過濾一下，使蛋液更均勻。 3、蛋與水的比例：蒸蛋羹的時候在蛋液裏兌一些水，這樣蒸出來的雞蛋羹又滑又嫩，口感很好，非常適合小寶寶們食用，我一般使用蛋液與水的比例是：1：2，也可以根據自已的要求增減，1：1也可以。 4、蒸蛋要蓋蓋子：在蒸蛋的時候，最好在上面扣一個蓋子或是用微波爐專用的保鮮膜、錫紙封住，這樣可以防止蒸鍋上的水蒸氣滴入蛋液中影響外觀。

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5、涼水上鍋：蒸鍋中添加涼水，蛋液緩慢受熱，不會因突然受熱而產生氣泡。 蒸蛋的時候，水量是雞蛋的兩倍，蒸出來的蛋會比較嫩，喜歡吃稠些的，可以減少水的用量。 6、蒸製的火候：大火燒開後轉小火蒸，蒸製的時間按蛋液的多少來定。 4【柳橙蒸蛋】
用料 橙子、雞蛋、白糖 做法 1、雞蛋打散，加一小勺白糖攪勻 2、把橙子洗幹凈放在案板上揉個三五分鐘 3、橙子對切兩半，用手和勺子在橙子裏擠呀攪呀，把橙汁兒和橙肉都擠到裝有蛋液的碗裏（其實也不用真的擠太幹凈，反正蛋液一會兒也得再倒進橙子皮裏，所以用勺子掏橙肉的時候不要太過用力把橙皮兒弄破了） 4、把加了橙汁兒攪拌均勻的蛋液倒進兩個橙碗裏，不用倒得太滿，留個1厘米邊邊比較好（我倒的有點兒滿，所以蒸好後有點兒漫出來） 5、把橙碗上蓋上一層保鮮膜（這樣比較不容易有小洞洞）放在蒸鍋裏大火燒開水後就轉小火，一共10分鐘就好啦~~~ 5【鮮蝦蒸蛋羹】
用料 雞蛋、鮮蝦、香蔥、蒸魚豉油、香油 做法 1、將雞蛋打入容器，鮮蝦挑去蝦線 2、雞蛋打散加入一杯溫水（30度左右），或者是雞湯，把溫水加入到蛋液中，水和雞蛋的比例約為2比1。然後朝一個方向攪拌均勻，把上面的泡沫也清理幹凈鮮蝦 3、在蒸之前,先在容器的內壁上薄薄地抹上一層香油，這樣吃完蛋羹的碗不會粘滿了雞蛋不易清洗鮮蝦 4、最後把蛋液倒入到容器裏，倒入8分滿就可以了 5、蒸的時候一定要水開以後，水冒熱氣以後，倒進一點涼水迅速把蛋液放入蒸鍋隔水蒸 6、蓋上蓋先大火開鍋後再轉小火，大概1、2分鐘後就可以轉小火了 7、如果掌握不好可用牙簽插一下，判斷裏面的蛋液是不是已經熟了） 8、中間到7、8分熟時可加入蝦進去一起蒸 9、蒸好後取出一定要趁熱加調料 10、加入蔥花、滴入香油、蒸魚豉油就可以吃了 小貼士 雞蛋羹蒸出來很香，我點上蒸魚豉油，吃到嘴裏軟嫩多汁，鮮蝦的湯汁讓雞蛋羹更為鮮香。 6【三色蒸蛋】
用料 皮蛋1個、生鹹蛋黃2個、鮮雞蛋2個、生薑1小塊、鹽1克 做法 1、取出鹹蛋黃切成粒；皮蛋剝去蛋殼切成小塊；雞蛋將蛋清與蛋黃分離，分別加入少許鹽和薑汁攪勻備用； 2、取容器1個，內壁抹上油或墊上1張保鮮膜；將鹹蛋和皮蛋粒混合鋪在容器裏，倒入蛋清並均勻滲透； 3、鍋中水燒開，放入容器蒸至蛋白凝結；再倒入蛋黃蒸至凝結即可出鍋；冷卻後改刀裝盤。 小貼士 原本以為，這蛋蛋組合好看不一定好吃；沒想到真心不錯吃，鹹蛋黃沙沙的，皮蛋QQ的；口感上綜合了各種蛋的香味和質感；沒有添加香油，味道很本色。 7【南瓜蒸蛋】
用料 南瓜、雞蛋、涼開水、糖 做法 1、南瓜兩個洗凈擦幹，在南瓜1/3處切開備用 2、用小勺子掏出南瓜子，然後繼續用勺子刮一些南瓜壁上的茸茸備用（可以把南瓜皮刮的稍薄一些這樣好蒸熟） 3、蒸鍋裏燒開水，然後把南瓜做的小碗碗放進去蒸15分鐘左右取出放涼備用 4、雞蛋兩個攪打成蛋液，為了口感細膩可以用小篩子過篩一下，再加入和蛋液等量1：1的涼開水攪拌均勻） 5、在雞蛋液中繼續加入小勺的糖混合，再把南瓜茸茸一起倒進去攪拌均勻 6、把混合好的蛋液倒入南瓜小碗中，封上保鮮膜，再次入蒸鍋蒸15分鐘取出即可 8【彩蔬蒸蛋】
用料 雞蛋、彩蔬（胡蘿蔔粒、香菇粒、玉米粒、碗豆粒） 做法 1、鍋中燒開水，加入適量的油和鹽，將香菇粒、胡蘿蔔粒、豌豆、玉米粒煮熟，撈出瀝幹水 2、雞蛋打散，加點鹽後繼續用筷子攪打均勻，加入溫水攪勻，比例是雞蛋液：溫水=1：2 3、隔著濾勺，將混合好的蛋液倒入蒸蛋容器中，蓋上保鮮膜或蓋子 4、鍋中的水燒開後，放入蒸蛋碗，轉中火，8分鐘左右蛋液凝固後，鋪上彩蔬，繼續蒸2分鐘左右，即可 小貼士 【水蒸蛋攻略】 1、溫水：加冷水會讓蛋和鹽在蒸的過程中沈澱，加開水會影響水和蛋液的融合,所以要應該加溫水 2、比例：雞蛋液:溫水=1：2 要加蛋液兩倍量的溫水，這樣比例蒸出來的蛋羹比較水滑 3、過篩：攪拌好的蛋液，表面會有很多小氣泡,把蛋液過篩後，就解決蒸好後蛋液表面不平滑的問題了 4、蓋子：蒸的時候加個蓋子（保鮮膜），避免鍋蓋上的水蒸氣滴落到蛋液上 5、中火：水開後再放蛋液進去蒸，全程用中火。就不會讓蒸蛋內部產生蜂窩狀了 9【肉餅蒸蛋】
用料 豬肉碎一碗（要肥瘦均勻的）、雞蛋一個、蝦米一小撮、料酒、醬油、味精一丁點、蔥花一小撮 做法 1、豬肉碎加料酒、醬油、一點點味精，攪拌均勻 2、把調好味的豬肉碎放在碗裏，中間稍微挖一個坑，打一個雞蛋進去 3、再撒一點蝦米 4、上鍋蒸 5、十五至二十分鐘後，出鍋，撒蔥花，開吃 小貼士 蒸完了會出很多汁，如果不怕油膩的話，可以把這個汁倒出來拌飯，超級香～！ 豬肉餡要肥瘦均勻的，如果全部是純瘦肉，會幹柴，口感不好。 10【花椰菜蒸蛋】
用料 雞蛋 3個、花椰菜50克、胡蘿蔔20克 做法 1、花椰菜粉小朵，洗凈，放入滾水中焯燙至熟，撈出，瀝幹水分，拌上少許生粉，裝入容器中 2、雞蛋攪打均勻，加入150ML水拌勻，撇去表面的小泡沫 3、將蛋液倒入放有花椰菜的碗中，入鍋蒸約15分鐘，取出 4、胡蘿蔔去皮擦絲，放入滾水中汆燙，撈出瀝幹水分。

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將生抽、蠔油、香油拌勻製成調味汁，淋在蒸好的雞蛋上，搭配上胡蘿蔔絲即可 10種「蒸蛋」的簡單做法！！美味又滑嫩~快收藏 香、軟、嫩、滑的蒸蛋、燉蛋，營養又易消化， 好吃又美味，算是老少鹹宜的美食了，還特別適合小朋友呢。

　

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