可樂雞翅

用料

主料：

雞翅500克

調料：

食鹽1/4小勺、蔥1段、薑1塊、料酒1小勺、老抽1/2小勺、可樂半罐

做法

1.雞翅洗凈，蔥薑切片

2.鍋內燒開水，放入雞翅再次煮滾撈出，瀝乾水份

3.鍋內放少許油燒熱，放入雞翅煎至兩麵泛黃

4.倒入可樂，老抽，加入薑蔥，鹽，料酒燒開轉小火至湯汁濃稠即可

麻婆豆腐

用料

主料：

南豆腐500克

輔料：

牛肉100克

調料：

食鹽少許、醬油5克、薑5克、蒜5克、花椒5克、料酒5克、郫縣豆瓣醬5克、辣椒粉3克、小蔥5克、白糖3克、植物油適量

做法

1.蔥薑蒜切小粒，郫縣豆瓣醬剁碎備用

2.牛肉切成小粒備用

3.花椒乾鍋小火烘至棕紅色取出，擀成細麵備用

4.豆腐切小塊，入加了鹽的開水中焯至浮起，撈出瀝乾

5.起油鍋，溫油下牛肉粒煸炒至酥香吐油

6.下入郫縣豆瓣醬和辣椒麵中小火煸炒至香味和紅油出

7.下入蔥薑末繼續小火煸炒

8.添加鹽、糖、醬油和料酒，加一點熱水燒開

9.添加豆腐，燒開後中火收汁

10.勾點薄芡，推勻，撒上蒜苗(蔥花)和備好的花椒麵即可

紅燒牛肉

用料

主料：

牛腩1000克牛筋500克

輔料：

洋蔥1/3個

調料：

冰糖8粒、薑1塊、蒜半頭、八角3個、桂皮1小塊、料酒2大匙、生抽1大匙、老抽1/2大匙、滷水1盒、香葉3片、草果1個

做法

1.準備好所需食材

2.牛腩切塊後放入鍋中加冷水煮開，3分鐘後關火，用溫水沖洗乾凈

3.牛筋切段放入高壓鍋加水，煮至上汽後轉小火，20分鐘後關火，自然排氣後撈出牛筋，用溫水沖洗乾凈

4.洋蔥、生薑切片，大蒜去皮，入油鍋炒出香味

5.倒入老鹵和清水，香葉、八角、草果、桂皮放入鹵包後放入鍋內煮開

6.放入牛腩和牛筋，煮開後加入料酒、生抽、老抽和冰糖

7.轉小火燉煮2-3小時左右，至牛肉和牛筋酥軟入味即可

8.全程小火燉煮，中途最好不要開鍋蓋，湯汁不用收

乾，可用於做牛筋凍或牛肉麵的湯汁

粉蒸肉

用料

主料:

五花肉500克

輔料:

豌豆(鮮)30克、大米200克、糯米100克

調料：

醬油5克、花椒5克、豆瓣醬5克、花椒粉5克、五香粉3克、蔥薑汁5克、腐乳(白)1塊、醪糟1勺

做法

1.大米和糯米(約2：1的比例)混合均勻，加10粒花椒，入鍋小火炒至發黃，放涼後用料理機打成粗顆粒米粉

2.另取花椒炒至微焦，香味濃鬱，放涼後搗成粉，或者用料理機打成粉

3.五花肉洗凈瀝乾水，切大薄片

4.加入腐乳、醪糟、糖色。

腐乳要碾碎

5.繼續加入剁細的豆瓣醬、五香粉、花椒粉和少許醬油

6.加入蒸肉粉和豌豆，徹底攪拌均勻，用蔥薑汁調整乾濕度

7.取深盤，盤底鋪豌豆，上麵整齊碼好肉片，蓋錫紙，冷水上鍋，大火燒開後轉小火蒸1.5小時

糖醋排骨

食材：

排骨

做法：

1、小排500克焯水後，煮三十分鐘，肉湯可以煮麵條，別倒掉了。
 

2、用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋（不是白醋）醃漬20分鐘。
 

3、撈出洗凈控水備用，炸製金黃，油別放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。
 

4、鍋內放排骨，醃排骨的水，三湯勺白糖（大膽的放糖吧，三湯匙，別怕多）。

5、小火燜十分鐘大火收汁，收汁的時候最後加一湯匙香醋，那個酸甜口就出來了。
 

6、臨出鍋撒蔥花芝麻，少許味精。
 

紅燒肉

用料：

五花肉 -400g、蒜- 20g、醬油 -適量、糖 -1勺、鹽- 少量。
 

做法：

1.五花肉洗凈去毛切小塊，放在開水裡汆燙，然後倒出，沖冷水至完全冷卻

2.燒開水，然後再將小塊的五花肉放入開水裡汆燙，然後倒出沖冷水至完全冷卻

3.在炒鍋裏放少許的油、爆香蒜蓉，加入小塊五花肉，翻炒至肉塊表麵有些微焦，然後加入適量的生抽、糖、老抽和水，燜20-30分鐘，然後熄火

4.鍋裏的肉完全冷卻，加入要同燜的東西，例如雞蛋，土豆...加水再燜一次，約20-30分鐘即可

松仁玉米

材料

玉米：適量；荷蘭豆: 適量； 胡蘿蔔: 適量；松子仁: 適量；植物油：少許；食鹽：適量；蔥：適量； 雞精：適量；

做法

1、新鮮玉米用刀將玉米粒切下，胡蘿蔔切丁，豌豆粒、松仁備用

2、鍋中水沸後，加少許油和鹽，放入豌豆粒煮七八分鐘，撈出備用，放入玉米粒煮兩三分鐘，撈出備用，蔥切末備用

3、鍋中油熱後，放入蔥花炒香，胡蘿蔔丁翻炒均勻，放入豌豆粒、玉米粒翻炒兩分鐘

4、加鹽和雞精調味，放入松仁翻炒均勻即可

水煮魚

原料:

草魚1000克，青筍類300克，精鍊油150克，乾辣椒節250克，花椒10克，老 薑15克，大蒜10克，小蔥10克，豆瓣醬50克，料酒25克，胡椒粉3克，精鹽2克，白糖2克，醬油2克，味精2克，水澱粉15克，鮮湯100克，醪糟汁10克

做法：

1、草魚宰殺治凈，取下凈魚肉，斜刀片成厚約0.2厘米的片，然後放入碗中，加鹽、料酒、水澱粉和勻;魚頭及魚骨斬成塊;老薑、大蒜去皮洗凈，切成薑蒜末;青筍類洗凈，切成片;小蔥洗凈，切成蔥花。

2、鍋置旺火上，燒精鍊油至4成熟，放入乾辣椒節、花椒、郫縣豆瓣炒香上色，投入薑米、蒜米稍炒，摻入鮮湯，加鹽、料酒、胡椒粉、白糖、醬油、醪糟汁、魚頭、魚骨熬出味至熟。
 

3、另鍋置旺火上，燒精鍊油少許，投入青筍尖加鹽炒斷生，盛入碗中待用。
 

4、將熬出味的魚頭及骨撈出倒在青筍尖上，鍋內湯汁燒沸，放入魚片滑散氽熟，烹入味精和均勻，起鍋盛入碗中，撒上蔥花。

5、鍋內燒精鍊油至5成熟，放入乾辣椒、花椒、薑蒜米炒香，淋在蔥花上即成。
 

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