這些簡餐是肚子餓時最快速，最能充飢的食物。有時工作到半夜肚子餓時，這一類的幹撈面就能在最短時間內滿足我們的要求。平時飯吃膩了，也能偶爾換一換口味哦!

1. 辣椒幹撈面(一人份)

材料：

唯一風乾板面 2片 絞豬肉 100克 香菇 1朵 (切薄片) 江魚仔 1小把 青蔥 1根 (切粒) 小蔥頭 2粒 (切薄片) 雞蛋 1粒 酸甘 1 粒 (切半) 蝦米辣椒 少許 油 少許

肉燥和香菇調味料：

醬油 1 1/2湯匙 甜醬油 1小匙 麻油1小匙 味琳 1小匙 胡椒粉少許

做法：

熱鍋放入油，把小蔥頭炸至酥脆。另外也把江魚仔炸至酥脆，備用。 準備另外一個鍋，加入少許油蔥酥，將絞肉炒香，加以3/4份的調味料炒至均勻。 炒完肉燥，再加入少許油，將香菇炒香，加以剩下的1/4份調味料炒至均勻。 熱一鍋的水，把面燙熟，撈起瀝幹，放入碗內，備用。 將肉燥，香菇，油蔥酥，和江魚仔分別鋪排在面上。

2. 蠔油撈面

材料：

面條(掛面或者切面都可以)100克 榨菜一包 小蔥一把

調料：

蠔油兩匙 鹽少許 胡椒粉少許 老抽1/2匙 糖少許 醋1/2匙 香油適量

做法：

鍋中添燒開後，下入面條，煮好後，撈起，幹挑盛放在碗中。 所有調料除蠔油外混合，淋在面條上，加上蠔油。 再將榨菜剁碎，小蔥切碎，撒在面條表面即可。

小提示：

蠔油本身有鹹味，鹽的量不要放得太多，甚至可以不放。 面條不要煮得太軟，否則口感不好。

3. 韓式甜辣醬幹撈面

材料：

韓國辣椒醬 2tbsp 番茄醬 1tbsp 任何面

做法：

將面煮熟，待用。 將韓國辣椒醬和番茄醬，拌勻，可根據個人口味加多甜辣，再加入煮熟的面即可。

4. 上海蔥油撈面

材料：

青蔥 200-300g 切段 葵花子油 250g 醬油 250g 砂糖三大匙 蝦米 100g 小蔥頭 100g 切片 (蝦米和小蔥頭是我另外加的，增添香氣和風味)

做法：

燒熱油，加入蔥段和小蔥頭片，以中小火慢慢煸約 20 分鐘，再加入蝦米燒 5 分鐘，其間偶爾翻攪，直到香味四溢。(蝦米不要一開始就加入，否則會炸到很硬) 最後倒入醬油和糖，攪拌燒開一分鐘即可。 放涼後的蔥油裝入罐裡，放在冰箱保存。 需要吃時，可先在盤裡淋些醬油，取適量蔥油與熱面條撈一撈就可以了 。

5. 黑椒醬幹撈面

材料：

筒仔面 2 個 蒜碎 魚片 蝦 紅蘿蔔 包菜

調味料：

黑椒醬 醬油 麻油 生抽

做法：

煮開面，過冷水，再燙一下。 用調味料全部拌勻。 熱鍋，爆香蒜碎，加入紅蘿蔔、包菜稍微炒勻，再加入魚片和蝦，加點生抽和胡椒粉即可。 將炒好的食料倒在面上即可食用。

6. 肉末拌面

材料：

豬肉 200克 青椒 1個 紅椒 1個 西芹少許(切小丁)

做法：

豬肉攪成肉糜，青椒、紅椒、西芹切小丁 鍋裡燒開水，放入面條煮熟後果涼水待用 鍋裡燒熱油，放入肉沫快速炒散，調入生抽和料酒 放入青紅椒、西芹丁炒勻，最後放入煮好的面，調入少許鹽和雞粉即可。

7. 榨菜肉絲面

材料：

面150克 榨菜50克 肉50克 青菜2棵 幹辣椒1個 蘿蔔乾30克

調味料：

鹽3克 味精1克 胡椒粉2克 油適量

做法：

榨菜、肉洗凈切絲;幹辣椒切段;蔥切蔥花;青菜洗凈備用。 面煮熟撈出，裝入碗中;鍋中放入油燒熱，將榨菜、肉、青菜、蘿蔔乾、於辣椒過油炒香。 鍋中調入鹽、味精、胡椒粉炒勻，注入面湯，倒在面上即可。

8. 香菇雞絲拌面

材料：

雞肉 1小塊 雞蛋蝦子面 1份鮮香菇 4朵 小蔥 2棵 洋蔥 半個 薑片 4-5片

調味料：

食用油 2大勺 魚露 1大勺 醬油 1.5大勺 陳醋 1大勺 糖 一小勺 鹽 適量

做法：

把雞肉放入開水中煮十餘分鐘，煮時鍋中放薑片。然後把雞肉撕成小條後在雞肉裡面倒入一勺魚露和一勺半醬油調味，讓雞肉先入味 切一些小香蔥，然後煮份面條。我這次用的面條是從廣州買回來的全蛋配味蝦子面 煮面的時候，可以炸蔥油。把紫洋蔥切成小丁。紫皮洋蔥比白色的味道重，炸蔥油時儘量用紫皮的。油鍋五成熱後把洋蔥丁放進去，用小火煸香。

9. 香辣肉碎拌豆簽

材料：

有機豆簽 60克 豬肉碎 50克 蝦米 20克(沖洗，切碎) 田師傅香脆銀魚辣椒 1 湯匙 蔥花 1湯匙 紅蔥頭 2粒(切片) 食油 1 1/2湯匙

調味料：

蠔油 1 茶匙 麻油 1/2茶匙 糖 1/4茶匙 胡椒粉 少許 清水 2湯匙

做法：

以中火燒熱平底鍋，放入油燒熱，加入紅蔥頭炸至香脆及呈褐色，然後把炸蔥盛起備用。在同一個鍋裡加入蝦米炒香，接著把肉碎加入，炒大約1分鐘。加入調味料，炒至醬汁收幹濃稠即可。拌入香脆銀魚辣椒，炒至均勻即可熄火。 煮滾一鍋水，加入豆簽，依照包裝指示將豆簽煮熟，撈起瀝幹水分放入碗裡。在豆簽上放入香辣肉碎，撒上少許蔥花和炸蔥，乘熱享用。

10. 蝦米XO醬拌面

蝦米XO醬

材料：

蝦米100克 紅蔥頭3瓣 蒜頭1瓣

調味料：

香油2大匙 、紅辣椒油1大匙 醬油1大匙、 糖1大匙、 蠔油1大匙 、鰹魚粉1大匙、白鬍椒粉1小匙

做法：

蝦米泡軟後切碎，紅蔥頭、蒜頭洗凈去皮切薄片。 鍋中倒入香油及紅辣椒油燒熱，先爆香蝦米、紅蔥頭及蒜頭。 放涼後加入調味料B一同拌勻即可。

蝦米XO醬拌面

材料：

細拉面150克 香菜1小匙 蝦米XO醬適量

做法：

將拉面以熱水煮熟後，放入冷水降溫待涼，撈起瀝幹盛碗。

11. 花生醬拌面

材料：

花生醬 1大匙 生抽 1小匙 老抽 1小匙 糖 2-3小匙 醋 1小匙 香菜/蔥花/芝麻 少許

做法：

花生醬用一匙熱水調開 加入生抽、老抽、糖、醋。 下面，熟，撩起濾水，放進調料的碗裡，拌勻，加點香菜或者芝麻或者蔥花。小時候還會加點豬油，喜歡的還可以加點蔥油，辣醬。

小貼士：

不用放鹽，醬油的鹹度已經夠了，也不用味精，生抽很鮮了。 生抽：老抽：醋：糖=1:1:1:2~3 3、看你用多少面，放多少調料，你試一次就知道了。 味道淡了也沒關係，稍微加點醬油就好，老抽是為了顏色好看。 最喜歡辣椒的還可以加點辣椒。

12. 零負擔涼拌面

材料：

掛面 黃瓜 紅蘿蔔 番茄 蔥末 蒜末 糖、鹽、醋 橄欖油、芝麻油 蝦米、香菜 白芝麻

做法：

鍋內水燒熱，下掛面; 間歇快速切黃瓜絲和胡蘿蔔絲，西紅柿片和香菜末;調料汁：蔥末、蒜末、蝦米、橄欖油、芝麻油、糖、鹽、白芝麻，並將「料汁」放進微波爐中高火30秒待用 面煮至8分熟撈出，過涼 ，也可放冰箱稍微冷藏一下 擺盤：將過涼後的面條擺在盤中間，馬上配菜，澆上料汁 依個人口味放上香醋或是辣椒油即可。