今天教大家幾道滷菜的做法，色香味俱全，自己做乾淨又衛生，學會了不用去外麵買了，味道絕對超贊。
 

滷雞爪

用料

雞爪、花椒、八角、桂皮、香葉、冰糖、料酒、老抽、生抽、十三香、薑

步驟

1． 雞爪沖洗乾淨後，逐個減去指甲，鍋裏放半鍋清水，倒入雞爪，大火煮開後繼續煮三分鐘。
 

2． 把雞爪撈出用流動的水沖洗乾淨，瀝幹，倒入鍋中，放清水大致蓋過雞爪。
 

3． 煮開後，加一湯匙料酒，加入兩片薑，加入三湯匙老抽和兩湯匙生抽。
 

4． 把花椒、八角、桂皮、香葉全部裝入茶包袋，放入鍋中，放入冰糖，加入半茶匙十三香。

5． 再次煮開後轉小火大約80分鐘，至雞爪酥爛入味，轉大火收濃鍋中湯汁即可。
 

滷味花生

材料：花生仁，油適量，鹽適量，五香粉適量

1.備好花生米，並仔細撿出變質的花生米，沖洗乾淨，入鍋

2.加入適量的五香粉，加入適量的鹽，加入少量的水攪勻

3.設置電壓力鍋16-20分鐘，解壓後盛出即可食用，也可涼透後食用

滷牛腱

用料

牛腱子肉、老滷汁、蔥、桂皮、薑、八角、蒜、花椒、冰糖、茴香、鹽、香葉、醬油、幹辣椒

步驟

1. 牛腱放入水中浸泡1個小時，去除血末，將牛腱，老鹵放入鍋中，兌水。
 

2. 將滷料包在紗布中綁緊。
 

3. 將冰糖和滷料包放入鍋中一起煮。
 

4. 加入鹽和生抽，煮開後，小火約煮約一個小時即可，隔夜入味放涼切片。

鹵藕片

用料

蓮藕、幹辣椒、花椒、八角、桂皮、香葉、薑、山楂、油、鹽、冰糖

步驟

1.蓮藕兩節，洗凈，去掉兩頭的節，切成兩段。
 

2.鍋中放水，加入適量的幹紅椒，花椒，香葉，八角，桂皮，山楂，薑，老抽，油，鹽和20克冰糖。
 

3.放入藕段，大火燒開，小火滷煮，約1---1.5小時，中途翻麵2--3次。
 

4.檢查一下，筷子可插入時，美味鹵藕就做好了。

關火，出鍋。

滷蛋

食材：

鴨蛋，食鹽，醬油，薑，八角，花椒，桂皮，香油，丁香

做法：

1、鴨蛋洗凈，煮熟。

剝去外殼備用。
 

2、所有調味料放入鍋中。
 

3、放入剝殼的鴨蛋，加水至沒過鴨蛋，慢燉4-5個小時，入味即可。

鹵豬頭肉

配方：八角6克、草果6克、小茴香5克、香葉3克、桂皮3克、陳皮5克、蓽撥4克、木香4克、草豆蔻3克、丁香1克、甘草2克、白豆蔻3克、肉豆蔻4克、白芷3克、花椒10克、幹辣椒10克、當歸2克。
 

食材：老母雞半隻、豬骨500克、豬皮200克、食用油200克、大蔥2段、薑片5片、食鹽、胡椒、糖色適量、滷製食材7斤。
 

製作：

1.先將上述的香料用紗布包好，用溫熱水泡製30分鐘。
 

2.將老母雞半隻、豬骨500克、豬皮200克,進行焯水，然後加入清水10斤，大火煮開，小火煮製2小時，即可成為鮮湯。
 

3.接著把滷料包放入到鮮湯中，進行小火煮製2小時，然後加入蔥段、薑片調料即可成為滷水(如有人喜歡吃醬的，可以加入甜麵醬40克)。

4.滷製豬下貨需要用醋進行反覆搓洗，並進行焯水，才開下鍋滷製。
 

5.一般豬下貨滷製40分鐘即可完成，接著冷鹵6小時即可食用。
 

鹵香乾

食材：

雞蛋，生抽，濃湯寶

做法：

1、準備好材料，雞蛋煮熟去殼。
 

2、燉鍋裏加入半鍋水，將滷料放入湯內。
 

3、豆乾表麵滑刀。
 

4、將香乾和蛋放入滷水中，加入適量生抽、鹽。
 

江南滷鴨

用料

嫩鴨、薑、蔥、桂皮、八角、冰糖、醬油

步驟

1. 將鴨清洗乾淨，冷水入鍋，水的高度與鴨子持平，加入適量料酒、薑片和蔥結。
 

2. 蓋子上蓋子，大火燒開，撇去浮沫，加入半碗醬油和1小勺鹽。
 

3. 蓋上蓋子，小火煮45-60分鐘，期間給鴨翻3-4次身。
 

4. 每過幾分鐘，將湯汁舀起淋在鴨上，湯汁煮至小半時，加入冰糖，繼續小火燉煮。
 

5. 每過幾分鐘，將湯汁舀起淋在鴨上，直至湯汁稀少而粘稠，撒上點味精。
 

6. 將鴨子撈出，晾涼，將湯裏的渣過略掉，將濃稠的湯盛在另一空碗中，淋上滷鴨的湯同食即可。
 

鹵豬蹄

食材：幹辣椒200克、八角50克、桂皮40克、香葉、香茅草、大紅袍花椒各35克、陳皮、小茴香、白寇（去籽）、沙薑各20克、草果（拍破）、砂仁、丁香各15克，豬蹄6斤，冰糖100克。
 

做法：

（1）用火將豬蹄的毛燒乾凈，放入水30度左右的清水中浸泡半小時，反覆搗洗四遍，洗乾淨後放入滾水中焯水多遍，直至沒有豬毛的腥臭味。
 

（2）炒鍋中加入少許的油，放入冰糖炒糖色，小火炒製且要不停的攪拌，當大泡增多時，嫩糖色炒製完成，此時下入豬腳快速翻炒，放入高湯跟滷料滷製20分鐘，燜製30分鐘即可。
 

鹵海帶

用料

海帶結、五花肉、八角、香葉、茴香、丁香、草果、陳皮、桂皮、花椒、甘草片、幹辣椒、蒜、薑片、生抽、老抽、鹽、料酒、雞精、冰糖、黑胡椒

步驟

1.準備好所有需材料，五花肉切塊，蒜仁拍碎，薑切片。
 

2.海帶結打開洗凈，然後將打開的海帶折三折，用牙籤固定好備用。
 

3.鍋中熱適量油，放入五花肉煎出油脂，下入八角茴香等大料煸炒出香味兒。
 

4.加入適量開水，依次調入料酒、味極鮮醬油、鹽、雞精、冰糖、黑胡椒粉，放入弄好的海帶結。
 

5.湯汁煮滾後，煮中小火燜煮入味。