魚在日常生活中是很常見的一道美味營養食品，營養價值高，含有豐富的維生素，可以製作各種各樣的美食。但不管拿去怎樣製作，都免不了煎魚這一個過程，很多小夥伴們說煎魚到底是用冷油還是熱油下鍋？要是沒有弄清楚煎出來的魚就會破皮,粘鍋。那究竟要怎樣才能煎出美味而且不粘鍋,不破皮的魚呢？

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三條要領一定記住↓↓↓

❶ 煎魚之前用廚房紙把魚身擦乾，或者瀝乾水分；

❷ 小火煎魚，避免油溫過高把魚煎糊；

❸ 魚入鍋後不要隨意翻動，待一麵完全煎好後再翻身煎另一麵。（此處用力敲黑板）

屢試不爽的煎魚小竅門大搜羅

❶ 冷鍋冷油，加一勺澱粉，任何鍋都適用

在鍋（平底鍋或炒菜鍋都可以）裡加入適量油，加入一小勺乾澱粉，晃動鍋使澱粉和油在鍋裡分佈基本均勻，然後開火，待油七分熱，下魚煎，魚定型後再翻身。這樣做不但魚皮不破，而且不會濺油，不用擔心會被燙著。

❷ 熱鍋熱油，加一點鹽

空鍋燒熱，放油，待油燒熱，油裡放點鹽，待鹽在油裡溶解，晃動鍋，讓油跑滿鍋麵，再放魚開始煎。簡單，屢試不爽！

❸ 給魚抹上粉再下鍋煎

魚洗乾淨後瀝乾水分，兩麵拍上薄薄的一層普通麵粉或者澱粉。加熱鍋裡的油（油要稍多一些），燒至有點冒煙，放魚，先煎一麵，拿鏟子能平著將魚推動了（小火煎1分鐘左右），再煎另一麵，不要隨意翻動。這樣做也不易濺油哦~ 

❹ 給魚抹上雞蛋液再下鍋煎

1. 用生薑在鍋裡擦一遍，然後放油燒熱；

2. 魚下油鍋前，表麵抹一層雞蛋液；

3. 用不沾鍋，最好是平底的那種，這樣煎魚比較方便；

4. 可以多帶點油，油溫熱後就下魚，調節火候至小，慢慢地煎。

❺ 電餅鐺煎魚，不用翻麵！

用電餅鐺煎魚，不用翻麵，也自然兩麵金黃了，很好用！電餅鐺本身就有不粘功能，煎魚可以少少刷一點油。

❻ 熱鍋，薑片擦鍋，再倒油

鍋要熱，油要涼，倒油前用鮮薑擦鍋。

❼ 終極大招：煎好一麵後關火，等魚涼了再翻身繼續煎

一麵煎好後直接關火，休息十幾分鐘等油溫降下來再翻另一麵繼續煎，百試不爽。

參考來源:http://www.ihowto.cc/post01045901023384?u=31