我這邊叫婆婆，就是外婆的意思，婆婆最喜歡的就是在我們去看她的時候包餃子，每次我們都能吃個肚兒圓，慢慢的長大了，學會做法以後，自己包的餃子總是感覺少那麼一點點滋味，之後問婆婆，才知道我錯過了這些。

婆婆包了30多年的餃子，據她說，包餃子的肉餡，一定要去除肉腥味，而去除肉腥味就要加一點薑和胡椒，也可以煮成胡椒薑水倒一點也行。

另外為了口感的需要，還可以加一點蛋液，可以更好的使餃子餡粘合到一起，這樣做，肉餡也會更嫩一點，學會這些之後，我趕緊自己試了一下，果然是這個味道，喜歡的別錯過了！

婆婆用了30年的肉餡配方，又香又鮮特好吃，千萬別錯過了！

豬肉白菜餃子

配料：

高筋麵粉 300克、土雞蛋 1個、土豬肉末（肥瘦相間） 300克、白菜（金絲王） 100克、細香蔥 50克、精鹽根據需求適量、花椒 根據需求適量、胡椒粉 根據需求適量、蠔油 根據需求適量、醬油（生抽或老抽） 根據需求適量

烹飪步驟：

1.倒入麵粉，加個雞蛋，加入適量溫水，順時針攪拌

2.揉10到15分鐘，成上圖麵糰，蓋上保鮮膜醒發30分鐘以上

3.ok，我們醒發麵粉過程中，就可以把肉餡兒做了。 

白菜剁碎加入鹽10分鐘左右擠掉水份，放入事先準備的肉末，加入鹽，花椒，胡椒，蔥花，我加了個雞蛋，這樣的話肉會比較有口感，而且餡兒比較能融合在一起，也方便包的時候好操作哈

4.麵糰醒發了40分鐘，再揉10分鐘以上直至不粘手

5.搓成長條菜刀切開成大小一致，撒點麵粉，擀麵杖擀成類似圖中大小，加入肉餡兒

6.包得有點難看哈？哈哈哈

7.開始上鍋蒸：冷水蒸沸騰大約15分鐘到20分鐘，跟玩兒似的多包了幾個小包子…啊哈哈，不過不建議包包子，因為口感比較硬，達不到包子的軟糯

8.新鮮出爐的餃子完成了…wow口水掉一地了

9.搭配上我自製的辣椒醬，真是味美出天際了

烹飪小貼士：

1、白菜剁碎加入鹽10分鐘左右擠掉水份，放入事先準備的肉末，加入鹽，花椒，胡椒，蔥花，我加了個雞蛋，這樣的話肉會比較有口感，而且餡兒比較能融合在一起，也方便包的時候好操作。

2、白菜是中國北方最常見的蔬菜，做法多樣，用處多多，可煮、可炒、可燉、可做湯、做餡兒，醃酸菜、鹹菜什麼都可以，營養健康，用來剁餡，能去肉腥味，增加嫩滑口感，最是不錯。

3、餃子單吃，吃膩了的，自己調個蘸料，蘸著吃最好，小編喜歡吃辣，所以用辣椒醬做蘸料，不喜歡的也可以用別的。