夏天天氣炎熱，都沒什麼胃口。

這兩天晚餐都是吃粥炒麵吃。喝粥清淡解渴，炒麵香噴噴。

我們一家人晚餐都很喜歡這樣吃。還有一個原因就是天氣這麼炎熱，我真的不想待在廚房太長時間了，煮粥，炒麵非常簡單快捷。

醬料下的不多，重點的是炒鍋技術。

文章中會和大家詳細分享炒麵的一些要注意的事項和技巧。

例如：

炒麵怎樣才會不粘鍋？不成坨？並且炒出來的麵要夠香？喜歡做菜的親們會很喜歡我這種技術貼。

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炒麵怎樣才會不粘鍋？不成坨？並且炒出來的麵足夠香？

肉絲炒麵

材料：

麵餅2個(（由於是家庭炒麵，假如是宴客的可以選全蛋細麵），小蔥幾根，芽菜適量，洋蔥小半個，豬肉1小塊，薑1小塊，大蒜1小瓣。

食材處理：

1、小蔥切段備用，薑蒜切蓉備用，芽菜去根清洗乾淨瀝幹水備用，洋蔥切條備用。瘦肉順紋切條備用。

2、豬肉的提前醃製：加少許花生油，薑蓉，蒜蓉，少許糖，少許鹽攪拌均勻。最後加點生粉攪拌均勻。醃製10分鐘。

操作過程：

1、開水下麵餅，煮至7-8成熟，撈出泡冷水降溫。然後撈出瀝幹水備用。

2、熱鍋冷油，調至中火，放入洋蔥，芽菜爆香，倒入醃製後的豬肉炒至熟透。盛至碗中備用。

3、這個步驟就是炒麵不粘鍋，不成坨的關鍵。

a、高溫燒熱鐵鍋，放一勺冷油，燒至8成熱，晃動炒鍋，讓鍋內壁均勻塗抹熱油。

然後把熱油倒碗中（這過程稱為炙鍋）。

這個炙鍋的過程也可以用於以上炒肉絲的步驟上。

然後再次加入冷油（建議多加點油，麵條吸油，並且大火炒容易粘鍋成坨），調至中火，當油溫燒至5成熱後，放入芽菜，洋蔥絲提前爆香。

因為洋蔥爆香後所產生的洋蔥油和麵是有分離效果的，芽菜減少麵和炒鍋的直接接觸麵。

麵下鍋後，要用筷子快速不斷把麵條弄散，讓麵條均勻受熱。

並且讓麵條不成坨。（不要用鍋鏟，容易把麵條鏟斷）。

b、直至鍋中麵條有點幹，有香味了，倒入之前炒好的肉絲，攪拌均勻。

再放入芽菜，洋蔥攪拌均勻，當芽菜，洋蔥變色後，離火，放鹽調味，放幾根蔥段。

調大火，最後加一點老抽調色，攪拌均勻後即可出鍋。

這道家常版的肉絲炒麵就完成了。

小總結：

1、炒任何菜，不僅僅是麵條，提前炙鍋可以減掉粘鍋的風險。

2、選擇麵餅（細麵），不要選擇手工麵，那種麵太軟，炒出來口感不好。

3、炒麵條前，先放入洋蔥絲，芽菜炒香。這樣可以避免麵條粘鍋。

4、炒麵前全程用筷子不斷打散麵條，讓麵條受熱均勻。用鍋鏟容易導致麵條被鏟斷。

5、最後放入洋蔥，芽菜，和蔥段可以為炒麵提香。

6、炒麵條時建議稍微比平常下多點油。大家一定要留意我文章火候的控製。開始用中火一直不斷打散麵條，加芽菜，加洋蔥直至出香味，離火調味，下蔥段，最後大火加老抽上色。出鍋。