乾魷魚只用水泡不軟？水裡加一點食用鹼，海味乾貨變海鮮

 

　

　

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乾魷魚只用水泡不軟？水裡加一點食用鹼，海味乾貨變海鮮 觀看人數：479 　

 

我們平常買的魷魚，基本上分鮮魷魚、凍魷魚、水發魷魚和乾魷魚四種，其中水發魷魚就是乾魷魚做的，一些菜市場能看到有小販以此為業，專門做水發魷魚生意。

我們把乾魷魚買回家，烹飪之前，也需要把魷魚泡開，如果只用清水泡，泡出來的肉質類似皮條，牙口不好的人甚至都咬不動。怎麼處理乾魷魚才能恢復魷魚口感呢？實際做法非常簡單，只用水和一點食用鹼，就能把乾魷魚發得和鮮魷魚差不多。

水發魷魚做法：

1. 這是處理前的乾魷魚，上麵有些白霜是正常的；

2.先把乾魷魚用清水清洗乾凈，洗去灰塵和汙物；

3.加清水浸泡2小時，冬天時間可以長一點；

4.撈出魷魚，這時候魷魚已基本泡透，但這樣煮熟可是嚼不動的，需要下一步用食用鹼處理；

5.配製鹼水：清水2000克，純鹼（可食用）10克，配成千分之五的鹼水；

6.把魷魚放在鹼水裡，再浸泡4小時。夏天浸泡時間可以短一些，冬天需要再延長浸泡時間；

7.這是用鹼水泡好的魷魚，可以看到魷魚明顯漲大，肉也變厚實了；

8.用清水和醋洗掉鹼味，就可以用來烹飪了。

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小提示：

1.用鹼水泡發魷魚的時候，時間不能過頭，如果時間太長，魷魚會變得太軟，也會失去筋道的口感；

2.清水加醋退鹼後，如果不是馬上烹飪，可以放在清水裡保存。

3.水發魷魚的水分含量比較高，在烹飪前要先飛水，可以減掉一些水分，同時除去殘餘鹼味。

　

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