新年期間油膩膩的大魚大肉不流行了~~~ 健康年菜才是正道

 

　

　

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新年期間油膩膩的大魚大肉不流行了~~~ 健康年菜才是正道 觀看人數：113 　

 


健康 99 年菜-台大營養師精選十大超級健康食物入菜 
[食 譜] 
台大醫院營養室 20100121 

花開富貴-南瓜燉嫩雞 (10 人份) 

食材 
南瓜 1 個、南瓜塊 200g、雞腿 400g、紅蘿蔔 100g、香菇(小朵)50g、青花菜 300g、
橄欖油、蠔油少許、米酒少許、薑片 

作法 
1. 將南瓜洗凈，在頂端約 1/3 處橫向切開備用。 
2. 青花菜洗凈切成一朵朵，紅蘿蔔去皮切塊，雞腿切塊，魚板切片備用。 
3. 起一鍋，加入少許橄欖油，放入薑爆香，再入雞腿、米酒拌炒後加 2 杯水、
蠔油調味，接著入南瓜塊、紅蘿蔔塊、香菇、魚板蓋上鍋蓋轉小火燜約五分
鍾，起鍋放入南瓜盅。再將南瓜盅放入蒸鍋蒸約 20 分鐘。 
4. 被一滾水鍋，加入少許鹽，將青花菜放入燙熟後撈起，排在盤旁圍邊。 
5. 將蒸好的南瓜盅擺入盤中央即可上桌。

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營養成分分析(每一人份) 
熱量 96.5 大卡 蛋白質 5.6 公克 脂肪 6.5 公克 
醣類 4.8 公克 膳食纖維 1.6 公克 膽固醇 15.4 毫克 
β-胡蘿蔔素 1556.8 微克 

營養師小叮嚀 
★ 本道菜肴使用食材共計 7 種(不含調味料)★ 
使用南瓜與雞肉一同燉煮可以讓南瓜的 β-胡蘿蔔素吸收力更好，在配上青花菜一
同食用，除了增加纖維，也可使得葉黃素及葉酸的含量在加增。利用南瓜盅來盛
裝更添加喜氣。-台大營養師精選超級健康食物入菜 

[食 譜] 


花開富貴-南瓜燉嫩雞 (10 人份) 

食材 
南瓜 1 個、南瓜塊 200g、雞腿 400g、紅蘿蔔 100g、香菇(小朵)50g、青花菜 300g、
橄欖油、蠔油少許、米酒少許、薑片 

作法 
1. 將南瓜洗凈，在頂端約 1/3 處橫向切開備用。 
2. 青花菜洗凈切成一朵朵，紅蘿蔔去皮切塊，雞腿切塊，魚板切片備用。 
3. 起一鍋，加入少許橄欖油，放入薑爆香，再入雞腿、米酒拌炒後加 2 杯水、
蠔油調味，接著入南瓜塊、紅蘿蔔塊、香菇、魚板蓋上鍋蓋轉小火燜約五分
鍾，起鍋放入南瓜盅。再將南瓜盅放入蒸鍋蒸約 20 分鐘。

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4. 被一滾水鍋，加入少許鹽，將青花菜放入燙熟後撈起，排在盤旁圍邊。 
5. 將蒸好的南瓜盅擺入盤中央即可上桌。 

營養成分分析(每一人份) 
熱量 96.5 大卡 蛋白質 5.6 公克 脂肪 6.5 公克 
醣類 4.8 公克 膳食纖維 1.6 公克 膽固醇 15.4 毫克 
β-胡蘿蔔素 1556.8 微克 

營養師小叮嚀 
★ 本道菜肴使用食材共計 7 種(不含調味料)★ 
使用南瓜與雞肉一同燉煮可以讓南瓜的 β-胡蘿蔔素吸收力更好，在配上青花菜一
同食用，除了增加纖維，也可使得葉黃素及葉酸的含量在加增。利用南瓜盅來盛
裝更添加喜氣。 

　

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