不管是生病、受傷、生產……各種身體受到“損害”的時候，“雞湯”都是當仁不讓的第一補品。尤其天氣也慢慢變冷了，喝碗熱熱的雞湯更是棒了！但你再煮雞湯的時候有按照正確的方法來煮嗎？一鍋美味又營養的雞湯到底該怎麼煮呢？

1、飛水

不光是雞，任何肉類燉湯前都應先將主料“飛水”：開水裡煮一下。這個動作不僅可以去掉腥味，也算是一次徹底清潔的過程，還能讓煮好的湯清亮、不混濁、鮮香無異味。

從市場上買來的冷凍雞，有些還帶有一點冷凍庫帶來的怪味，會影響最後的成果。所以在煮之前先用薑汁浸 3-5 分鐘，就能起到返鮮作用，怪味就可以去除了！更可以將宰好的雞放在鹽、胡椒和啤酒中浸 1 個小時，再煮的時候就沒有這種異味了。

2、宜冷水下鍋

讓原料由水溫的慢慢升高而充分釋放營養與香味，與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道！所以，一定要記住，飛完水後的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉。

3、掌握好火候

燉雞湯應先大火約 10 分鐘燒開再轉小火，開的程度應掌握在似開非開，因為砂鍋有很好的保溫功能，若等沸騰時再調小火，它的後繼沸騰過程對湯品的“鮮”是一個損失。而且這 10 分鐘裡千萬不要打開蓋子，免得“跑氣”了的湯就失去了原汁原味。

4、放鹽的學問

對於燉湯來說，這還是個不小的問題。放鹽的時間在某種意義上能主宰湯的口味。不管是有的人說下鍋時就放鹽，還是半熟時放，都不對。

鹽煮長了會與肉類發生化學反應，肉類裡的蛋白質被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。

5、器皿的選擇

大部分的時候，在家裡做雞湯，器皿的選擇往往會被忽視掉，很多人以為隨便選一個鍋子就可以煮了，但這裡面可是大有學問的！

廣口的器皿，香味很容易飄出去，燉出來的湯就沒有了一口濃香，建議選用窄口高身的瓦罐最好。燉湯的時候，將雞油放在湯中，這在烹飪中有“以油養湯”的說法。

如果採用了上述的器皿，再用油來封住口，這樣燉出來的湯就不會飄香四溢，而是把雞香都留在了湯中。

原來燉雞湯還有這麼多眉眉角角(台語) 啊！又學會了一招。

分享出去，今年冬天照著這個方法燉雞湯來喝喝吧！