【芙蓉蟹蛋】

 

　

　

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【芙蓉蟹蛋】

滑蛋古溜,蟹肉鮮美,搭配筍絲豐富口感上的層次,微酸好下飯。

  • 預備食材
  • 蛋3顆
  • 蟹腳肉150g
  • 沙拉筍100g
  • 鴻喜菇1包
  • 味精1/4小匙
  • 香菜適量
  • 調味料A
  • 鹽 胡椒粉適量
  • 調味料B
  • 雞高湯200cc
  • 醬油1大匙
  • 太白粉1小匙
  • 胡椒粉少許
  • 調味料C
  • 烏醋1小匙
  • 香油少許
作法
01

備料:蟹腳肉沖水靂乾多餘水份;沙拉筍切粗絲;鴻喜菇切除底部撥散;雞蛋加入味精打散

02

取一炒鍋轉小火熱油,加入鴻喜菇 筍絲翻炒至均勻接觸油末

03

待鴻喜菇煎至乾香,放入蟹腳肉 加[調味料A]改轉中火翻炒至蟹腳肉轉白

04

倒入蛋液轉大火,以鍋鏟大縛度攪拌幾下,煎至蛋液成軟嫩蛋片盛出裝盤

05

續原鍋,倒入[調味料B]拌勻煮滾

06

淋上~灑上香菜 [調味料C]即完成料理

訣竅提示

料炒好後,蛋汁要一口氣倒入,用大火外速攪絆,避免火太小,時間拉長蛋過熟口感不鬆軟。

　

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