徐州冬季家常菜：椒子醬

年年冬天我都不止一次的做椒子醬，每次做這道菜還總恨自己家找不出口更大的鍋，做一鍋夠吃一禮拜的才叫牛，因為椒子醬最大的優點就是越熱越好吃。做好放冰箱裡存著，每天每頓都盛出一小碗熱透，那勾魂獵胃的熟悉味兒伴著熱騰騰的白米飯，香香辣辣的吃起來極飽足愜意。

椒子醬，主料蘿蔔，配料五花肉、花生米、黃豆、豆腐，一起小火慢燉而成。在物質貧乏的時代，人們將儲冬的大蘿蔔用這種方法燉透呈半透明狀，至入口即化得軟綿，也就去掉了它的生辣口感而變得鮮甜。還因裡面有肉丁、花生米，所以好吃得能讓挑食的孩子也食欲大開，就著它幹掉兩碗大米飯，飽飽的。簡單的食材養壯了一代又一代徐州人，延續到物資豐盈的今天，椒子醬依然是百姓人家每逢冬季必做的家常一味，獨有的醇香鮮辣味道總讓人惦記，現在街頭的家常菜館、把子肉館都必備椒子醬了。

有人說，不造作矯飾的大眾口味，才是飽含真情的美好食物。大鍋菜椒子醬，早已是埋藏在我們心底的家味道，百吃不厭。還有老人會將椒子醬裝盒打包快遞給遠方的兒女，暖胃暖心暖記憶。

【椒子醬】

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原料：紅皮蘿蔔1個、五花肉1碗、花生米加幹黃豆半碗、老豆腐1塊

配料：辣椒醬3大勺、花椒1小勺、八角1顆、生抽4勺、料酒3勺、白糖2勺、鹽2勺，蔥1段，薑4片。

準備：

1.將花生米、幹黃豆用清水泡4個小時以上。然後跟冷水一起下鍋，加入八角、花椒、鹽，大火煮熟後撈出備用。

2.老豆腐切成小一些的方塊。

3.油熱放入小豆腐塊，小火炸至豆腐外皮焦黃，並且每個都膨松起來撈出控油。

4.五花肉切成小丁狀，然後用料酒、耗油醃製10分鐘。蘿蔔也切成小丁狀備用。

5.油熱放蔥、薑末熗鍋至香味冒出，然後放入醃製好的肉丁，翻炒至肉丁變色即可盛出備用。

6.留有底油的鍋中放入花椒、八角、蔥、薑末炒香，放入辣椒醬，小火煸炒至油變紅。

7.放入蘿蔔丁翻炒至蘿蔔稍稍濕潤出水。

8.然後將蘿蔔丁倒入有小半鍋熱水的砂鍋內，再放入肉丁、豆腐泡、煮熟的花生米、黃豆，及調味料。

9.大火煮開後轉小火慢燉至蘿蔔綿軟湯汁收濃即可。

小貼士：

1.黃豆、花生米要提前泡透並加料煮熟，回頭跟蘿蔔燉在一起會更加的軟綿入味。

2.豆腐必須要炸成豆腐泡，這樣燉菜的時候才不會被炒爛，以後反復熱著吃的時候也不會散爛。

3.材料全部放入砂鍋煮時，開鍋後一定要調小火慢燉，燉透至蘿蔔呈半透明狀，入口即化的軟綿才好。