放假請客不用愁，幾道硬菜推薦，保證吃完妥妥的！

一、排骨燉豆角

材料：排骨1斤、豆角300克、鹽1/2茶匙、油（45毫升）3湯匙、醬油（20毫升）4茶匙、白糖（10克）1湯匙、料酒（15毫升）3茶匙、薑（10克）2片、澱粉（5克）1茶匙、鹽（5克）1/2茶匙、家樂豬骨湯口味濃湯寶1粒、香蔥段少許。

做法：

1.全部食材。

2.排骨洗乾淨砍成小塊，冷水下鍋，放薑片、香蔥段、部分料酒煮出血水撈出控幹。

3.豆角擇取筋，清洗乾淨，切成寸段，備用。

4.鍋裡放油燒至五成熱，放入薑片爆香後，將焯好的排骨倒入鍋中炒勻。

5.向鍋中加入醬油、料酒、白糖炒勻後，倒入清水沒過排骨。

6.鍋中加入家樂豬骨湯口味濃湯寶，煮沸。

7.將豆角倒入鍋中，大火煮開後，小火燜20分鐘左右。

8.打開鍋蓋，繼續用大火收汁至濃稠，湯汁有層層拉絲的感覺。將收好汁的排骨燉豆角倒入盤中即可。

二、鹽煎雞翅

材料：雞翅6只、食鹽適量。

做法：

1.將雞翅漂洗乾淨。

2.將雞翅用廚房專用紙拭幹水分。

3.用竹簽或牙籤在雞翅逐一紮幾個小孔（避免在煎皮過程中漲皮）。

4.注意：全程只需用到一味調料：鹽，準備好小鹽瓶。

5.開煎。平底煎鍋點火加熱，無須加一滴油，雞皮面朝下直接將雞翅排入。

6.中火加熱，鍋熱了，可以開始聽到“滋滋”地冒油聲響，轉小火，開始少量的均勻地往雞翅上撒鹽。

7.整個煎製過程中，需要將雞翅多次翻面、多次不斷地撒鹽。

三、紅燒豬蹄

材料：豬蹄2個、冰糖20克、薑10克、香葉2片、幹辣椒2個、八角2個、料酒10毫升、老抽5毫升、食用油20毫升、鹽5克。

做法：

1.準備食材。

2.鍋中加入適量清水，然後放入豬蹄，再加入少許料酒。大火燒開後，再煮三到五分鐘，使豬蹄中的雜質充分煮出來。然後將豬蹄撈出備用。

3.炒糖色。鍋中倒入適量的食用油，然後將冰糖放入鍋中，小火不停的翻炒。

4.炒至從鍋底部開始往上冒黃色小泡即可。

5.將豬蹄放入鍋中，翻炒勻均。

6.將薑片、幹辣椒、香葉、八角放入鍋中翻炒勻均。

7.沿著鍋邊烹一勺料酒，然後再倒入少許老抽上色。

8.加入熱水和鹽(水可以多加一點,因為要燉很長時間)大火燒開後，轉小火燉一個半小時左右。

9.收汁。然後裝盤即可。

四、紅燒獅子頭

材料：豬肉500克、雞蛋1個、白菜5片、粉絲1把、食鹽5克、醬油8克、薑5克、小蔥10克、生粉5克、植物油30克、江米酒8克、白糖6克。

做法：

1.將三肥七瘦豬肉條洗淨，拭幹水分剔去豬皮，放置案板上切絲切丁再斬剁成肉末放入大盆中，雞蛋1只去殼磕入盆中。

2.盆中添加醬油、江米酒、白糖、加入生粉，順同一方向用手攪拌均勻，持續不斷的攪和，抓出肉的筋性。

3.生薑、小蔥洗淨後切末，倒入盆中與肉末混合。

4.將混合肉末在盆中反復摔打，使其起筋又帶韌性，開始製獅子頭：取一手掌量的肉末，兩手掌交替摔打肉末，使其成圓球狀。

5.鍋中放入植物油，待油溫加熱時，將製作好的獅子頭下入油鍋中炸製，炸香炸酥炸至色澤金黃時撈出控油。

6.取大號沙鍋，注入清水煮滾，調入醬油、白糖、江米酒，將油炸好的獅子頭放入沙鍋中，再次開鍋後轉小火加蓋煨燉1個鐘頭左右獅子頭即成，準備好白菜葉及粉絲。

7.取中號沙鍋，將白菜葉子鋪入沙鍋中，加入清水加入半碗熬煮獅子頭的湯汁，將沙鍋上灶煮開鍋，粉絲用溫水泡至軟身，製好的根據就餐人數取用。

8.將粉絲鋪入沙鍋白菜上，將兩顆獅子頭放置粉絲上面，所有材料一同熬煮至熟軟入味(6、7分鐘左右)，依據個人口味，調入少許精鹽，即可整鍋上桌。

五、油燜腐竹

材料：腐竹200克、胡蘿蔔50克、木耳(水發)50克、澱粉1湯匙、食鹽1/2茶匙、雞精1/2茶匙、蔥1段、高湯2湯匙、麻油1茶匙、白芝麻1茶匙。

做法：

1.準備好腐竹、木耳、胡蘿蔔。

2.把腐竹用涼水泡兩小時以上後切成段備用。

3.胡蘿蔔切成片，木耳撕成小朵。

4.鍋中加入適量的植物油，爆香蔥碎。

5.下入泡發的腐竹煸炒。

6.再下入木耳和胡蘿蔔片一同煸炒均勻。

7.加入高湯，燒開後改用小火燜燒5分鐘。

8.加入鹽雞精調味後再用旺火收汁，用濕澱粉勾芡。

9.撒上芝麻，淋入麻油。

10.攪拌均勻即可。

六、貴妃豆腐

材料：日本豆腐2條、枸杞子適量、蔥少許、鹽2/1茶匙、雞粉3/1茶匙、澱粉3克、水100克。

做法：

1.材料準備好；與子豆腐切2釐米厚的片，擺入盤中。

2.枸杞用溫水泡一會；鍋裡燒開水，放入玉子豆腐大火蒸10分鐘左右。

3.重起一鍋，倒入水，加入澱粉攪勻，調入鹽和雞粉，煮開；一邊煮一邊攪拌。

4.煮至濃稠關火，放入枸杞；淋在豆腐上即可，撒點蔥花做點綴即可。