紅燒肉，最經典也是最常見的家常美味，但正是它的普及度使得家家都有自己的紅燒肉做法。那是熟悉的家的味道，正宗不正宗，沒那麼重要。

今天，廚友們貢獻出了各家的紅燒肉秘方，一場紅燒肉做法PK大戰正在上演。這些方子中，有炒出漂亮糖色的小訣竅的，也有不加一滴油做出美味紅燒肉的方子，更有五分鐘做出紅燒肉的逆天方法。誰會在這場終極之戰中取勝？決定權就在你手中！

這一次做出正宗紅燒肉

-- 秘製紅燒肉 --

By 0夏天0

將五花肉汆燙可以去除油膩感，肥肉過多時還可以進行三次汆燙。

--用料--

五花肉

蒜蓉

醬油

糖

鹽

水

--做法--

❶五花肉洗凈去毛切小塊，放在開水裡汆燙，然後倒出，沖冷水至完全冷卻。

❷燒開水，然後再將小塊的五花肉放入開水裡汆燙，然後倒出沖冷水至完全冷卻。

❸在炒鍋裡放少許的油、爆香蒜蓉，加入小塊五花肉，翻炒至肉塊表面有些微焦，然後加入適量的生抽、糖、老抽和水，燜20-30分鐘，然後熄火。

❹待鍋裡的肉完全冷卻，加入要同燜的東西，例如雞蛋，土豆...加水再燜一次，約20-30分鐘即可。

--小貼士--

秘訣1：反覆白水煮五花肉，然後冷水冷卻，其實是去掉五花肉裡的肥膩；

秘訣2：分兩次燜煮五花肉，其實是為了避免五花肉中的瘦肉部分經過反覆燜煮而變硬，生渣。

夏天的小叮嚀：

❶五花肉最喜歡買超市分裝好的『精華版』，每條五花肉最精華的部分都在這裡了，肥瘦均勻，一層又一層。2.我汆燙了2遍，因為肉很均勻，如果買的肥肉多的話，可以汆燙三遍，整條肉汆一遍水，再切小塊，接著汆燙2遍。

❷.出鍋前試試味道，不夠味的話加鹽調味。醬油越煮越濃，一開始不要放太多老抽，不然收汁之後顏色會太深。

❸按照自己的習慣可以再添加一顆八角，或者一些郫縣豆瓣醬，都是很美味的。

從此不懼炒糖色

-- 紅燒肉(可樂版) --

By 紫色透明

炒糖色是紅燒肉製作中的一大難點，如果怕糖色炒不好可以加一瓶可樂試試。

--用料--

五花肉 500克

柴雞蛋 6個

可樂 1聽

蔥 3段

薑 2片

白糖 15克

花椒 1小撮

草果 1個

八角 2個

茴香 1小撮

香葉 2片

料酒 2湯勺

生抽 2湯勺

老抽 1湯勺

鹽 適量

--做法--

❶鍋中加入冷水，放入部分花椒、蔥段、薑片、1勺料酒、五花肉。大火燒開，撇去浮沫瀝幹備用。

❷鍋中加入少許油，放入一顆八角、蔥花、薑片炒香，放入焯過水的五花肉，小火煎出油脂後撈出備用。

❸鍋中留下煎五花肉用的油，放入白糖，小火熬製融化。

❹待糖汁變成琥珀色後放入煎過的五花肉迅速翻炒，烹入1勺料酒，調入生抽調味，老抽上色，加入一聽可樂，大火燒開後轉小火。

❺此時可以煮雞蛋，如果有蒸蛋器的話可以直接把需要的雞蛋蒸熟備用。

❻花椒+草果+八角+茴香+香葉混合放入調料袋中。

❼把調料袋入鍋，此時鍋內湯汁翻滾。

❽轉小火蓋上鍋蓋。

❾燉煮約半小時後，放入雞蛋，用鹽調味後。

❿繼續燉煮，肉質軟爛後，打開蓋子中火適當收汁即可盛出。

--小貼士--

發現做紅燒肉幾點很重要的步驟。（只是個人見解，分享不較真）

❶炒糖色可以讓肉看著更油潤。

❷湯汁不要太多，沒過肉即可。

❸最後就收汁，一定要最後適當的收汁，把豐富的湯汁都包在肉上那才叫香啊。細想當年我舅舅做的那鍋紅燒肉就是因為差點幹鍋了，才那樣美味的吧。

❹這次的紅燒肉是經過我每次吃肉後總結改良的。如果你掌握不好炒糖色，那麼就加一罐可樂吧，可樂中有糖份，在收汁的時候會非常粘稠的包裹住肉。

腐乳創造出的驚喜

-- 腐乳紅燒肉 --

By 玉池桃紅

吃膩了醬油調味的紅燒肉，加入腐乳試試，口感的層次會更豐富！

蔥

薑片

腐乳

冰糖

生抽

料酒

--做法--

❶五花肉洗凈切塊備用。

❷取一塊腐乳和少許腐乳汁攪碎和勻。

❸鍋裡放水，把五花肉焯水，後沖凈浮沫備用。

❹熱鍋放油，油熱後下冰糖，炒出糖色。放入五花肉，翻勻。

❺倒入攪散的腐乳汁，加適量生抽。加入蔥薑片、料酒，炒勻。

❻加入沒過肉面的開水，大火燒開後，蓋蓋轉小火燜煮至肉熟爛到你喜歡的程度後，大火收汁，撒上蔥花裝飾即可。

超級牛的無油做肉大法

-- 無油版紅燒肉 --

By 方方球

炒至糖色後直接加入五花肉，用其自身的油脂進行烹飪，健康簡易。

白糖

蔥薑蒜

花椒

八角

老抽

❶先把鐵鍋裏加白糖，燒到白糖冒泡的程度。

❷等到白糖變色要開始冒煙時馬上把肉扔進鍋裡。注意一滴油不要放啊，燉的過程就會出油的。

❸然後不停地翻啊，炒啊，炒到肉開始變乾上色的程度，然後往鍋裏加蔥薑蒜末，花椒八角，然後倒老抽，繼續翻炒至醬色均勻。

❹然後添水開始燉吧，先是大火燒開，然後小火咕咚，燉到豬肉軟爛的程度就可以了，收汁前嘗嘗鹹淡酌情放鹽調味哦。

不到五分鐘的快手紅燒肉

-- 微波版紅燒肉 --

By 食尚煮婦

避免了油煙的紅燒肉做法，一款利用微波爐的不同溫度進行烹飪的快手方法。

--用料--

五花肉 7兩

料酒 150ml

醬油 少許

糖 少許（最好冰糖）

--做法--

❶五花肉切塊。（不要太小塊，也可以放沸水裡燙一下）

❷取一微波爐的碗，放入五花肉，加入料酒、醬油、糖。醬油和糖的用來按各人的口味。調料差不多要淹過肉，不夠可加點水。

❸放好調料後，加蓋，放入微波爐，高火2分鐘——中火20分鐘——高火1分鐘就可以了。

--小貼士--

❶微波爐做菜的時間與原料的份量有直接的關係，如果肉少了，時間和溫度也要相應調整。

❷微波爐的高火、中高火、中火、小火也與爐火的溫度相對應，但是微波爐的加熱時間要比爐火短大約1/3，並且水分會喪失更多。用微波爐做菜的時間與原料的份量有關，上面只是一個參考做法。需要自己試做1，2次以後才能很好的掌握。

「三不」版本紅燒肉你值得擁有

-- 不焯水不放油的家常紅燒肉 --

By Pan小月

不焯水、不放油、不炒糖色，減少了肥膩感。而全程只用一直鍋，更是省去了洗鍋刷碗的煩惱。

--用料--

帶皮五花肉 350克

冰糖 小粒的6、7粒

薑片 2片

八角 1個

香葉 2片

幹辣椒 1個

黃酒 1大勺

老抽 2大勺

生抽 1大勺

開水 沒過肉

--做法--

❶五花肉選擇帶皮的，洗凈、控幹水分，切成麻將塊大小。建議這時候順便開始燒一壺水，等下要用開水燉肉。

❷鍋燒熱，不用倒油，直接將五花肉倒入。用筷子扒拉扒拉，儘量不要重疊，每塊肉都貼著鍋底。建議用不粘鍋。肉倒入後，先不要著急翻面，小火慢煎，待有油滲出能晃動後再翻面。

❸保持中小火煎，拿筷子給每塊肉翻翻面，直到表面微微焦黃，油分被逼出來。在西餐裡有個很類似的過程，煎肉扒時經常這樣做，令肉的表面「褐化」，能封住肉汁。

❹接著放入冰糖，翻炒片刻。用小顆的冰糖，大塊的也要先砸開成小塊，要不然非常難融化的。這樣做類似炒糖色，但又不是炒糖色。如果想好好炒個糖色，那就把肉先盛出來，油留在鍋中，放入冰糖後保持小火翻炒攪拌，直到全部融化，開始冒泡，再把肉倒回去，迅速翻炒均勻。注意千萬不要炒過了，建議剛融化就把肉倒回去。糖色炒過了會發苦。我是不這樣炒糖色的，肉在鍋裡時直接下冰糖，成品一樣色澤油潤紅艷。

❺等冰糖融化得差不多了，放入薑片、八角、香葉、幹辣椒，翻炒幾下。再倒一點兒黃酒、老抽、生抽。翻炒至所有肉塊都上色。

❻然後倒入開水，至少要沒過肉。注意一定得是開水，不能加冷水。熱的肉一碰到冷水，迅速收縮，最後口感會不好的。倒入開水後，大火燒開，轉小火慢燉，至少一個小時。期間記得觀察湯汁情況，萬一水不夠了肉還不酥，可以適當加水，同樣是開水。

❼一小時後，嘗下鹹淡和肉的口感。覺得還不夠的話就再接著燉會兒。但一般來說是夠了的。就可以轉大火收汁了。收汁時注意翻拌，湯汁會變濃稠，小心糊鍋。糖放得越多，最後湯汁會越濃稠。湯汁收得差不多了即可出鍋！可以撒些芝麻，更賞心悅目。

--小貼士--

❶只要燉夠時候了，紅燒肉自然肥而不膩、豐腴可口。肥肉的部分噴噴香，吃著也絲毫不油膩；瘦肉的部分也不柴，綿綿軟軟的。但是也別一味追求多燉哈，一個小時差不多了，再燉下去肉就散爛了。

❷推薦用砂鍋或者鑄鐵鍋燉！

❸具體原料的分量比例，只是個大概，僅供參考。每個人的口味也不一樣，不同的冰糖、醬油，甜度鹹度、上色程度也不一樣。邊做邊嘗，喜歡甜的就多放點冰糖，口味鹹的就多放點醬油。注意收汁後還會變得更鹹一些的，一開始別放太鹹了。如果用紅燒醬油，生抽老抽就可以合併成只用專門的紅燒醬油。

❹我其實還偷偷撒了點迷迭香，覺得蠻提味的。