眾所周知，以蔬菜和水果為主食的飲食方式，能幫助我們應對肥胖以及一係列相關疾病的威脅。然而就算知道了1萬種素食對健康的好處，對於很多人來說，離開肉食的日子依舊那麼地煎熬。長時間的堅持或許實在太難，讓我們趁著這個周末，把素食三明治當做brunch，在這兩天裏調理一下腸胃吧。

以下是4種簡單又好吃的素食三明治搭配，祝願你挑戰成功！

1. Tomato and Goat Cheese Sandwich with Balsamic Glaze

做法：

在面包裏夾上抹了香脂醋醬的番茄切片、新鮮羅勒葉和羊奶酪片，建議現做現吃，否則番茄中的水分會把烤好的面包片毀了的。

2. Smashed Chickpea Greek Salad Sandwich

做法：

番茄、黃瓜、甜椒切小塊放入色拉碗中，然後加入酸奶、橄欖油、檸檬汁、黑橄欖和新鮮牛至，攪拌均勻後再撒上同樣切成小塊的Feta奶酪，希臘色拉就好了。再搭配上一點鷹嘴豆泥，能給這個三明治帶來更為複合的口感。

3. Hummus Veggie Sandwich

做法：

洋蔥、紅甜椒切條，番茄切片，搭配生菜以及鷹嘴豆泥。當然，也可以用牛油果醬來代替鷹嘴豆泥。

4. Classic yet Luscious Veggie Sandwich

做法：

紅根甜菜、胡蘿卜擦絲，梨切薄片，芝麻菜切段，一起放入色拉碗中，倒上一點檸檬汁，撒上鹽和黑胡椒攪勻，作為餡料。面包片上抹上橄欖油和羊奶酪，夾上餡料後，用平底鍋兩面各煎3分鍾左右即可。

好好享受你的周末健康Brunch吧