我們平常說的膽固醇高一般是指血膽固醇高，膽固醇主要分兩種，一種是高密度脂蛋白膽固醇，就是常說的好膽固醇，另一種是低密度脂蛋白膽固醇，就是說的壞膽固醇，壞的膽固醇在血管壁沉積，造成動脈粥樣硬化等疾病，好的膽固醇把壞的膽固醇從血管帶回肝臟代謝掉。那麼，我們平常所說的降低膽固醇就是降低這種壞的膽固醇。

要降低膽固醇先要明白膽固醇的來源，膽固醇的來源是30%左右為外源性食物，70%左右為自身合成。我們要降低膽固醇就要從這兩個方面入手。

一、減少外源性食物的攝入，就是高膽固醇的食物要減少攝入，但是任何事情分兩面看，很多高膽固醇的食物還有很高的其他營養，所以減少並不是絕對不吃。

二、減少肝臟的合成，減少飽和脂肪酸的攝入，飽和脂肪酸多含在動物脂肪裡；每天攝入適量的膳食纖維食物；每天食用適量的大豆製品，大豆含有類固醇，類固醇和膽固醇的結構相似，會競爭吸收；多食用富含EPA的食物，例如深海魚。

三、每天適量運動。

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被稱為『綠金』果然名不虛傳!!消脂、促進膽固醇代謝、改善更年期、預防骨質疏鬆..

在日本以外的地區透過Google尋找有關和食的關鍵字當中，日式居酒屋的開胃小菜「毛豆」力壓拉面、生魚片等人氣料理，高居第2名，顯示毛豆在全世界已經掀起一股熱潮！

日本臨床營養協會認定營養食品諮詢師南惠子表示，毛豆，是指未成熟且呈青綠色的附有豆莢的大豆，兼具有豆類及蔬菜兩種營養特性，是不可多得的天然健康食品。

以下為南惠子指出食用毛豆的好處。

【毛豆的營養】
南惠子指出，毛豆富含優良蛋白質、幫助消除疲勞的維他命B1、抗老化的維他命E、預防腦血管疾病的卵磷脂，以及鈣、鐵、鉀等多種礦物質。

此外，毛豆還含有整腸功能的食物纖維，與各種植物生化素（phytichemical，簡稱植生素），例如可以促進膽固醇和脂肪代謝的大豆皂苷、改善更年期症狀與預防骨質疏鬆症的大豆異黃酮等等。而且比起一般的大豆，毛豆的維他命C、β-胡蘿蔔素含量豐富，有效減輕疲勞。

『只有豆莢的毛豆的挑選方法』
1.豆莢顏色鮮綠，形狀飽滿

2.豆粒大小均等

3.避免豆莢為褐色的

【如何保存毛豆】
收成後隨著時間經過，味道和營養都會流失，應儘早食用完畢。保存時將毛豆放進塑膠袋中密封，放入冰箱冷藏。若買來沒有要立刻食用的話，可將毛豆稍微川燙過後（勿燙軟），放入冷凍庫裡保存。

買好毛豆後，最後要介紹在家裡就可以輕鬆做的鹽味毛豆。

豆乾毛豆肉絲食譜

在夏天有些人會胃口不好，覺得吃什麼都不香，這其實也算是一種病吧，需要調理。大多數人胃口還是一貫的好。但是如果在夏天生了病，比如感冒什麼的，在你完全沒有食慾的情況下有沒有那麼一道菜還會讓你吃上幾口呢？那肯定是有的。

夏天的時令菜之一是毛豆，那麼我們用毛豆，加點鹹菜，配上肉絲和香乾來做一道小炒，你的胃口馬上來了！當然要配上養胃的粥，生病時少吃一點，多少給你來點能量補充啊！

1.毛豆剝好後先蒸熟備用
2.香乾切成細條，鹹菜洗乾淨後切碎
3.瘦肉切成肉絲後加入生粉和料酒醃製15分鐘
4.熱鍋冷油

5.加入鹹菜
6.加入肉絲一起翻炒
7.加入蒸熟的毛豆翻炒一會
8.加入香乾細條翻炒

9.加一點鹽調味，加一點白糖提鮮就可以出鍋了

鹹菜可以調節胃口，增強食慾，但是鹹菜多吃也不好，所以鹹菜的用量不多，就拿來提味。肉絲，香乾，加上毛豆都是很有營養的，補充能量，再加上一碗白粥，那就無敵了啊！平時不管你有沒有胃口，這就是我認為夏天時令菜裡最開胃的小菜