每每一有空，父母經常會給孩子熬一鍋骨頭湯喝，把它當作補鈣聖品。中國有句老話叫：“吃什麼，補什麼。”很多人都覺得孩子需要長個兒，不能缺鈣，否則骨頭長不好。骨頭湯富含豐富的鈣，喝骨頭湯自然能讓骨骼很結實。然而事實真的是這樣嗎？

　　實驗丨25升骨頭湯攝入的鈣才相當於一小盒牛奶

　　齊魯網的記者曾經做過一個實驗： 將兩份大約500克的豬排分別用高壓鍋燉30分鍾後，準備了三份樣品：一號樣品，牛奶；二號樣品，加醋的骨頭湯；三號樣品，不加醋的骨頭湯，並送到山東省食品藥品檢驗研究院檢測。實驗報告顯示：牛奶中的鈣含量為1113毫克每升；加醋骨湯為43.2毫克每升；不加醋的骨湯鈣含量只有11毫克每升。

　　結論：不加醋的骨頭湯，鈣含量只有自來水的三分之一，牛奶的百分之一。我們要喝25升骨頭湯，攝入的鈣才相當於一小盒牛奶。

　　觀點丨骨頭湯含鈣少脂肪嘌呤卻很多 經常喝不利於身體健康

　　尤華智：廣州中醫藥大學附屬第一醫院營養科副主任醫師

　　曾青山：廣州醫科大學附屬第三醫院營養科主管

　　林秀紅：中山大學孫逸仙紀念醫院臨床營養科醫師

　　1.濃白口感好的骨頭湯是因其中的脂肪含量高 並非鈣含量高

　　林秀紅說，骨頭湯裏主要的成分為水、脂肪、少量的含氮浸出物，鈣和蛋白質的含量很少，長時間煲煮還可產生大量嘌呤。濃白、口感好的骨頭湯是因其中的脂肪含量高，並非鈣含量高。

　　攝入過多脂肪容易帶來肥胖，而嘌呤與高血脂、高尿酸疾病相關。長期飲用骨頭濃湯可導致高血脂、高尿酸、肥胖等問題。

　　科普1：什麼是嘌呤？

　　嘌呤：存在人體內的一種物質，主要以嘌呤核苷酸的形式存在，在作為能量供應、代謝調節及組成輔酶等方面起著十分重要的作用。在人體內，嘌呤氧化而變成尿酸，人體尿酸過高就會引起痛風。海鮮、動物的肉嘌呤含量都比較高。

　　科普2：什麼是含氮浸出物？

　　含氮浸出物：肉、禽類在水中煮時，溶於水中的含氮物質。主要包括核苷酸、嘌呤堿、肌酸、肌酐、氨基酸、肽類等，它們是肉中香氣的主要成分，一般成年動物含量高於幼年動物。

　　2.骨頭裏的鈣是以磷酸鹽形式存在的 不容易溶解到湯裏

　　尤華智說，已經有很多醫學實驗證明，骨頭熬煮後，湯裏的鈣含量很低。林秀紅表示，骨頭裏的鈣是以磷酸鹽形式存在的，不容易溶解到湯裏，骨頭湯中的含鈣量一般為2-4mg/100ml，而牛奶的含鈣量是100-105mg/100ml。

　　3.只喝骨頭湯也補充不了蛋白質 蛋白質存在於肉裏面

　　“沒有鈣的話，骨頭湯裏會不會蛋白質比較豐富呢？”曾青山表示，骨頭湯的蛋白質存在於肉裏面，湯水裏蛋白質含量很少。只喝骨頭湯是補充不了蛋白質的，除非喝湯的同時吃肉，就能補充一定的蛋白質。

　　營養學專家丨這些也是補鈣的誤區

　　範誌紅： 中國農業大學食品學院營養與食品安全係副教授

　　1.認為喝飲料與補鈣無關

　　為了改善口感，飲料中大多含有磷酸鹽，而磷酸鹽會嚴重地妨礙鈣的吸收，促進鈣的流失。可樂是其中害處最大者因為其中含有磷酸。把人的牙齒和骨頭 泡在可樂當中，它們就會慢慢地溶化！其中的精製糖也不利於鈣吸收。所以，凡是需要補鈣的人，都要嚴格控製甜飲料的數量。茶水含有豐富的鉀離子，其中含磷量 低，還有促進骨骼牙齒堅固的氟元素，因而喝茶對骨骼健康是有益無害的。但要小心所謂的“茶飲料”，它們的顏色可能是焦糖色素染成的，並不能提供茶的好處。

　　2.相信豆漿是高鈣食品

　　在很多方面，豆漿都是一種非常優秀的食品，但從鈣含量上來說，它卻遠遠比不上牛奶，差的不是一倍兩倍。這是因為，大豆鈣含量雖然不算太低，但加10杯水磨成豆漿之後，含量就稀釋得很低了。

　　3.相信海帶可以補鈣

　　海帶裏面的鈣很多但只限於幹海帶。可是幹海帶誰能大量吃呢？一旦吸了水，鈣含量就不算多了。而且，海帶裏面的海藻膠等可溶性膳食纖維會妨礙鈣的吸收，因為它們可以和鈣形成牢固的複合物，裹挾著鈣一起“穿腸而過”。但海帶也不是毫無裨益，它是典型的成堿性食品，經常食用，對減少體內鈣的流失有一定幫助。

　　4.認為吃蔬菜與骨骼健康無關

　　不少人在熱愛動物食品的同時，卻很少注意補充蔬菜。他們以為蔬菜裏面只有些膳食纖維和維生素，與骨骼健康無關。實際上，蔬菜不僅含有大量的鉀、 鎂元素，可幫助維持酸堿平衡，減少鈣的流失，本身還含有不少鈣呢。綠葉蔬菜大多是鈣的中等來源，如小油菜、小白菜、芥藍、芹菜等，都是不可忽視的補鈣蔬菜。近年來的研究證實，綠葉蔬菜中的維生素K是骨鈣素的形成要素，而骨鈣素對鈣沉積入骨骼當中是必需的。

　　兒科專家丨給孩子補鈣的正確方法

　　張思萊：北京中醫藥大學附屬中西醫結合醫院兒科主任、主任醫師

　　根據衛生部推薦、中國營養學會製定的《中國居民膳食指南》(2011年版)以及2013年《中國居民膳食營養素參考攝入量》：

　　0~6個月：純母乳喂養的嬰兒每天鈣的生理需要量為200毫克，而母乳中含有的鈣可以滿足6個月內嬰兒發育的需要，且母乳中的鈣吸收率也高。因此純母乳喂養的嬰兒6個月內不需要額外補充鈣劑。

　　人工喂養的嬰兒，我國2010年製定並執行的《嬰兒配方食品》強製技術規定100kcal含鈣量為50~146毫克。因此對於人工喂養的嬰兒在滿足熱量的需求下，鈣的含量足以滿足孩子發育的需要，因此不需要額外補充鈣劑。

　　7~12個月：母乳喂養嬰兒，隨著孩子的生長發育和輔食的添加，每天鈣的生理需要量為250毫克。因為輔食中含有的鈣增加，能夠滿足嬰兒發育的需要，因此也不需要額外補充鈣劑。同樣人工喂養兒只要保證每天的奶量(600~800毫升)，正常進行輔食，也不需要額外補充鈣劑。

　　1~3歲：不管是繼續吃母乳還是人工喂養。每天鈣的生理需要量為600毫克，只要滿足孩子每天需要的奶量(保證每天400~600毫升奶量)，注意飲食多樣化，也不需要額外補充鈣劑。