降血壓必吃它，增強記憶力也要吃它，預防癌症更要吃它！！！

薺菜是野菜中的珍品, 其嫩莖葉可當作蔬菜食用, 清香鮮美。薺菜的吃法也很多, 葷素均可, 可清炒、煮湯、涼拌、做薺菜餃子、薺菜餛飩、薺菜包子、春餅等等，也可以做薺菜豆腐羹等, 由於薺菜風味獨特, 柔嫩鮮香, 且營養豐富, 因此深受老百姓喜愛。

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薺菜的營養保健價值

薺菜有很高的營養價值和藥用價值，薺菜中的含鈣量是蔬菜中的佼佼者。中國食物營養成分表顯示每100 g薺菜食用部分含蛋白質2.9g、脂肪0.4 g、碳水化合物4.7g、粗纖維1.7 g、胡蘿蔔素2.5mg、維生素B1 0.04 mg、維生素B2 0.15 mg、維生素C 43 mg、鈣294 mg、磷81 mg、鐵5.4mg，鉀280mg、鎂0.65mg、鈉31.6mg、錳0.65mg、鋅0.68mg、銅0.20mg、硒0.51mg。薺菜中含有人體所需的10餘種氨基酸, 還含有草酸、蘋果酸、丙酮酸以及黃酮、膽鹼、乙酰膽鹼等等。《本草綱目》記載：「薺菜味甘性平，入心肺肝經，具利尿、明目、和肝、強筋健骨、降壓、消炎之功。

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4，增強記憶力薺菜含有乙酰膽鹼，而大腦內乙酰膽鹼的數量越多, 記憶和思維的形成也越快, 從而可使人保持充沛的精力和良好的記憶力。 5，預防和治療夜盲症薺菜含有豐富的胡蘿蔔素，對預防和治療夜盲症有較好的作用。 6，預防和抑製腫瘤薺菜含有的硒和其他植物化學物質，對於預防腫瘤和抑製腫瘤有一定的作用。

薺菜雖好，但因薺菜中草酸含量較高，因而食用時務必注意以下三點： 1．食用薺菜前務必用水焯一下，可有效去掉80%草酸，因為草酸會妨礙人體的礦物質吸收。焯一下水，薺菜中的其他礦物質成分才能更好的被我們人體吸收，營養價值最高！ 2．腎炎和腎結石患者最好忌食薺菜，如一定要食用，不管做湯或是別的吃法，務必記得焯水處理！！！ 3，腸胃虛寒腹瀉便溏者不宜食用過多薺菜。

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薺菜的營養保健價值

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