【中國八大菜係】粵菜係列之香芋扣肉

 

　

　

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【中國八大菜係】粵菜係列之香芋扣肉 觀看人數：1144 　

 

【中國八大菜係】粵菜係列之香芋扣肉

香芋扣肉是廣東地區漢族客家名菜之一，是客家人逢年過節必做的一道菜。 古人贊它“玉脂如肪粉且柔，飲餐遠勝爛羊頭”。 香芋吸收五花肉的油和肉味，五花肉也變的不油膩了而且甘香可口。

主料
輔料
  • 小蔥/薑/蒜 (適量)
  • 耗油 (1湯匙)
  • 腐乳 (3小塊)
  • 料酒 (2湯匙)
  • 生抽 (2湯匙)
  • 老抽 (1湯匙)
  • 鹽 (適量)
  • 糖 (適量)
  • 澱粉 (2湯匙)
  •  
    五花肉放入鍋中，加拍扁的生薑、蔥結、料酒、鹽、清水，煮15分鐘
  •  
    然後，撈出放入冷水中。
  •  
    香芋切片，撒鹽，醃製片刻。
  •  
    將醃製好的香芋入油鍋炸至兩面微黃後撈出。

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  •  
    五花肉瀝幹水份後，用叉子或牙籤在豬皮上戳一些小孔，然後刷上老抽。
  •  
    再將肉皮朝下，放入炸過香芋的油鍋中。（最好蓋上鍋蓋，以免被油燙傷了，一定要注意安全。）
  •  
    炸好後的五花肉切厚片備用。（肉皮比較硬，切的時候注意點哦！）
  •  
    用老抽、生抽、腐乳、耗油、糖加少許的純淨水調成一碗醬汁。
  •  
    準備一個大碗，將肉皮朝下，把香芋和五花肉一塊塊相隔開擺在碗中。

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  •  
    淋上剛才調的醬汁。
  •  
    放入大同外鍋內，外鍋內倒扣蒸盤，加4杯水（量米杯）。
  •  
    開關彈起後，將碗上扣一個盤子，把醬汁倒入鍋中，加少量水澱粉煮濃稠。
  •  
    最後把碗裡的肉和香芋倒扣在盤中，用油菜裝飾一下四周，再澆上醬汁即可。
  •  
    出鍋完成！

　

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