超下飯【三杯雞】

 

　

　

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超下飯【三杯雞】

超下飯的三杯雞最初是來自江西

南宋末年，文天祥抗元被俘，因勸降不成即將被殺。有一位老婆婆帶了一隻雞一壺酒去看他。與文天祥同為江西人的獄卒就煮了這道菜給他吃。

天氣熱利用借油法，一半雞油一半麻油吃起來比較不燥熱

食材 （4 人份）

雞腿2隻
蔥3支
薑絲適量
蒜頭(不拍碎)10顆
辣椒1支
調味料
麻油1.5大匙
醬油3大匙
米酒3大匙
糖1大匙
  • 1備好材料
  • 2雞腿去骨。熱鍋不放油，雞皮朝下煎
  • 3當雞皮煎的「恰恰」時，雞油也釋出，取出雞腿備用。原鍋放入薑絲煸乾 。

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    不要過頭黑了會反苦（傳統用的是薑片，改用薑絲可以更快煸乾）
  • 4薑絲煸乾後續放蒜頭、蔥白。(喜歡辣的朋友，這時可以放辣椒，因為小孩要吃，所以我最後才會放)
  • 5放入麻油
  • 6加入雞腿、糖拌炒
  • 7加入醬油、米酒拌炒，蓋上鍋蓋悶煮約十分鐘
  • 8打開鍋蓋，放入蔥段、辣椒
  • 9加入九層塔拌炒，起鍋前再嗆一些米酒
  • 10盛盤，上菜
小撇步
 

三杯意指「一杯麻油、一杯醬油、一杯米酒」，也就是1:1:1 


請依雞肉多寡調整

油的部份是1/2麻油1/2雞油 
因為麻油不耐高溫，改用雞油煸香薑絲 
如此，雞皮的油釋出就不會吃入太多的油脂

　

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